El secreto para escoger un buen salmón para Navidad

La Navidad está cerca y suponemos que si eres previsor y quieres evitar los precios más altos de los días previos a las fiestas, estarás ya comprando todo para las comidas y cenas navideñas. Nos centramos mucho en comprar carnes, mariscos y pescados. Las gambas, los bogavantes en marisco; el pavo o el cordero en carne y la merluza o el salmón en los pescados, son opciones estrella. Nos detenemos en el salmón y te indicamos cómo comprar el ejemplar mejor y así bordar la receta con el mejor producto base. EL SALMÓN, UN PRODUCTO DIEZ PARA NAVIDAD Bueno, para Navidad y para todo el año, por ser un pescado delicioso y nutritivo. Sin embargo en estas fiestas luce más y en cada casa ponen lo mejor para una receta de diez. Pero es importante comprarlo bien y para ello hay varios trucos y consideraciones a tener en cuenta: si es mejor comprarlo en pescadería o en supermercado, en qué fijarse o si se puede distinguir a simple vista si es salvaje o de piscifactoría. SU INCREÍBLE VALOR NUTRITIVO El salmón es un pescado azul rico en ácidos grasos omega-3, proteínas y minerales (hierro, selenio, potasio, fósforo, calcio y magnesio). También es rico en vitaminas como la B12 y la B6. Con este impresionante bagaje es lógico que los expertos recomienden su consumo entre una y tres veces por semana. Tiene beneficios para tu cerebro, tus articulaciones, para cuidar tu corazón, prevenir la depresión y el deterioro cognitivo, y mantener sanos los huesos y la vista. No se puede pedir más y lo convierte en un 'superalimento'. ¿CÓMO DISTINGUIR UN SALMÓN BUENO O MALO POR SU COLOR? Es lo primero en lo que debemos de fijarnos cuando vayamos a comprar salmón. Y precisamente por el color sabremos si es de piscifactoría o proviene de su hábitat. Los primeros tiene un tono más pálido, rosa claro, mientras que el salvaje es de un brillante rojo anaranjado. Es porque su dieta es a base krill y camarones, que contienen astaxantina, de ese color característico. Es más, el salmón de piscifactoría en realidad es gris, pero según la revista Food and Wine, que se hace eco de una investigación de Quartz, añaden luego ese color rosado, aunque les sale cara la pigmentación (un 20% del coste). Sin duda les compensa por la demanda de esa coloración en el consumidor. LAS LÍNEAS, OTRO FACTOR IMPORTANTE También hay que fijarse en las líneas blancas características de los filetes de salmón. Es lo que da firmeza a este pescado y hay que fijarse en ellas para ver si tiene o no frescura. A líneas más separadas, menos fresco, comenzando su descomposición. Un truco: si al tomar un salmón crudo, ahumado o marinado notas que no se encuentra firme y que la carne luce separada, como rota, el alimento ya no es apto para ser consumido. OTRAS SEÑALES QUE DELATAN UN SALMÓN NO FRESCO Aparte de las líneas, puedes fijarte en otros tres factores: las manchas, el olor y la palidez. Si tienen alguna o las tres, el salmón no está fresco y olvídate de comprarlo. Su aroma debe de ser suave y no que huela a amoníaco. En cuanto a la piel, si tiene una capa blanquecina y traslúcida, huye. Lo mismo si al tocarlo o ver que al tocarlo el pescadero el salmón no tiene una consistencia firme. MÍRALE A LOS OJOS Si lo compras en pescadería seguramente podrás ver el salmón entero, como se pescó o recogió en piscifactoría. En este caso puedes comprobar otra señal importante: el brillo de los ojos. Si son brillantes, claros, saltones y con la pupila oscura en medio, el salmón es fresco. Si los ves hundidos, no lo compres. LO BARATO SALE CARO Y CON EL SALMÓN TAMBIÉN Es cierto que el salmón es caro y que de cara a Navidad buscamos ahorrar y que no se nos vaya el presupuesto, pero cuidado y más con los pescados, porque lo barato podría salir caro. A veces es tan sencillo como que si el salmón que te venden está muy barato, desconfía. Además, la variedad cultivada, incluso aunque esté etiquetado como "orgánico", no será tan rico en nutrientes como la variedad silvestre. Recuerda que el mejor salmón, el salvaje, tiene un precio por kilo en torno a los 26 euros el kilo. APRENDE A DISTIGUIR SUS VARIEDADES Cuidado porque no hay un solo tipo de salmón. Si quieres concretar más, debes aprender a distinguir las clases que hay: primero está el sockeye o rojo, que es el más rico en astaxantina, colesterol y vitamina D, porque su dieta se basa de forma casi exclusiva en plancton. Luego está el chinook, king salmon o salmón real, de mayor tamaño y que puede llegar a pesar 18 kilos. Es muy apreciado en la alta cocina por la calidad de su carne. OTRAS DOS VARIEDADES DE SALMÓN DESTACADAS La tercera variedad es el coho o salmón plateado, más suave y que suele comerse marinado, en ensalada o a la plancha: posee más grasas que el salmón rojo. Y por último tenemos el keta o chum salmon, que tiene un tamaño mediano y huevas grandes comúnmente empleadas para preparar sushi. CUIDADO CON EL DE PISCIFACTORÍA PARA TU DIETA Otra de las desventajas del salmón de piscifactoría es que tiene tres veces más cantidad de grasas saturadas. Es más rico en grasas por su estilo de vida, que tiende a engordar más al no tener que nadar río arriba ni buscar alimento. Esto hace que tenga niveles más elevados de omega-6 y un 50% más de calorías. No obstante, es un gran alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales.

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CUIDADO CON EL DE PISCIFACTORÍA PARA TU DIETA

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