Antiguamente, al arroz al horno se le conocía como «arròs passejat» o arroz paseado en castellano, ya que solía ser llevado al horno municipal para su cocción, dado que las viviendas carecían de hornos domésticos. Incluso hoy en día, las personas mayores aún lo llaman así. Existen diversas variantes de la receta, desde cocinarlo con agua o caldo de cocido hasta agregarle ingredientes como careta de cerdo o longaniza, e incluso prescindir del sofrito. No obstante, el denominador común es que se prepara en cazuela de barro y se cocina al horno, resultando delicioso.

ARROZ EN CAZUELA DE BARRO

El arroz al horno es una variedad de arroz seco que se cocina en una cazuela de barro en el horno. Antiguamente, en ausencia de hornos domésticos, solía llevarse al panadero del pueblo para que lo hornease a cambio de una contribución voluntaria. Esta receta es típica de Alicante, tanto en la costa como en el interior, y se distingue por incluir garbanzos, patatas y varias carnes, resultando en un arroz bastante sustancioso y perfecto para el invierno.

En muchas viviendas, era común cocinar arroz al horno al día siguiente de haber disfrutado de un cocido, aprovechando así el caldo y los garbanzos. Hoy seguiremos esa tradición. Cabe destacar que después de saborear este plato, una buena siesta es casi obligatoria. na parte clave de su encanto es finalizar la cocción del arroz en el horno, no solo para crear esa costra crujiente, sino también para integrar a la perfección todos los sabores. Para realzar su sabor, el tomate desempeña un papel fundamental, que le aporta un toque de frescura. La receta es sencilla, con las proporciones de caldo y arroz ya medidas, y la intensidad del horno constante de principio a fin. ¡Comencemos!

INGREDIENTES PARA UNA CAZUELA DE ARROZ AL HORNO

Estos son los ingredientes que necesitamos para 4 personas

• 4 cacitos de arroz bomba
• 8 cacitos de caldo de cocido
• 2 lonchas de panceta fresca
• 2 morcillas de cebolla
• 250 gr de costillas de cerdo troceadas
• 1 patata
• 1 tomate
• 1 cabeza de ajos
• Garbanzos cocidos

NOTA: El arroz bomba es conocido por su capacidad de absorber líquidos y sabores sin perder su firmeza y textura individual. Tiene gran capacidad de expandirse, lo que lo hace ideal para platos como la paella y el arroz al horno, ya que absorbe los sabores del caldo o la mezcla de ingredientes sin volverse pegajoso. Además, sus granos tienden a permanecer enteros, proporcionando una textura esponjosa y firme en la preparación final.

PREPARACIÓN

Comenzamos calentando el caldo. Mientras tanto, preparamos las patatas lavándolas, pelándolas y cortándolas en rodajas. Doramos las patatas brevemente en una sartén y las reservamos.

Si disponemos de fuego a gas, situamos la cazuela de barro sobre el fuego y doramos la carne y la panceta troceada con un poco de aceite. En caso contrario, realizamos este paso en una sartén y luego incorporamos a la cazuela antes de hornear. También doramos ligeramente la morcilla y rehogamos el arroz y los garbanzos.

SAZONAR ANTES DE PONER EL CALDO

Antes de incorporar el caldo, ajustamos la sal según el gusto. Algunos añaden azafrán o colorante para darle color. Distribuimos las rodajas de patata, colocamos una cabeza de ajo en el centro y agregamos medio tomate partido por la mitad. También es común rehogar el tomate con un poco de pimentón o tomate frito, según las preferencias.

LAS PROPORCIONES Y EL TIEMPO SON FUNDAMENTALES

Finalmente, vertemos el caldo y horneamos durante 19 minutos a 250 ºC. Es crucial recordar la proporción exacta de caldo, que es dos partes de caldo por una de arroz. Antes de servir, permitimos que el arroz repose unos minutos tapado con un paño para completar su cocción. ¡Listo para disfrutar!

UNA RECETA DE ÉXITO

Esta clásica receta de arroz al horno es una de las mejores para recibir invitados amantes del arroz, ya que, al dominarla, garantiza un resultado consistente (lo cual no sucede con la paella, por ejemplo). Por ello, suelo congelar el caldo remanente del cocido, asegurándome de tenerlo disponible cuando lo necesito para preparar este delicioso arroz. Es decir, en cuanto le pillas el truco, siempre sale perfecto.

HISTORIA DEL ARROZ AL HORNO

El arroz al horno valenciano tiene sus raíces en las tradiciones culinarias de la Comunidad Valenciana, España. Originario de épocas en las que las casas no contaban con hornos y se llevaba a los panaderos del pueblo para su cocción, este plato ha evolucionado a lo largo de los años.

Su popularidad radica en la combinación de ingredientes locales como el arroz, las carnes, los garbanzos y las verduras, todos cocidos en una cazuela de barro y finalizados en el horno. Este método de preparación le confiere una capa crujiente y amalgama los sabores de manera única.

El arroz al horno valenciano se ha transmitido de generación en generación, convirtiéndose en una joya culinaria arraigada en la cultura local. Su versatilidad y sabor robusto lo han posicionado como una opción clásica en las celebraciones familiares y eventos sociales en la región.

ARROZ AL HORNO VS PAELLA

La paella es más conocida que el arroz al horno porque es muy versátil, se ve bien en el plato y está asociada a la cocina mediterránea. Con su variedad de ingredientes y adaptabilidad, la paella se ha vuelto un plato emblemático en eventos sociales y festividades, y también ha sido promovida turísticamente como parte esencial de la cocina española. Aunque el arroz al horno es delicioso, su proceso más específico y su popularidad regional lo han mantenido en un ámbito más local comparado con la versatilidad de la paella.

AÑADE ARROZ A TU DIETA

El arroz es una excelente fuente de energía, ya que proporciona carbohidratos complejos. Además, es bajo en grasa y colesterol. El arroz integral es rico en fibra, vitaminas del grupo B y minerales como el magnesio y el fósforo. También es una fuente moderada de proteínas. La variedad de arroces, como el blanco, integral, negro, etc., ofrece diferentes perfiles nutricionales, permitiendo opciones según las necesidades dietéticas.

Como sabrás, España es famosa por sus numerosas celebraciones y festividades, entre las cuales se encuentra el carnaval. Este evento suele tener lugar entre los meses de febrero y marzo, aunque las fechas pueden variar según el año y algunas localidades incluso lo adelantan. Durante esta festividad, el humor, las parodias y los disfraces llenan las calles de ciudades y pueblos de España, cada uno con sus propias tradiciones.

El carnaval tiene sus raíces en la religión, ya que siempre se celebra 40 días antes de la Pascua. Esto significa que las fechas cambian cada año. Durante esos 40 días, conocidos como la Cuaresma, los cristianos solían abstenerse de ciertas actividades como comer carne o participar en fiestas, en un periodo de ayuno y abstinencia.

HISTORIA DEL CARNAVAL

Justo al inicio de esos 40 días, se celebraban unos días de festividad para disfrutar y divertirse antes de entrar en el período de privaciones. Durante este tiempo, todo estaba permitido y era común que la gente se ocultara el rostro y se disfrazara para mantener el anonimato.

Estas festividades en España suelen comenzar con un pregón, un discurso pronunciado por una figura destacada de la ciudad o por algún personaje famoso del momento. A continuación, dan inicio días de desfiles por las calles, concursos de disfraces, espectáculos de teatro callejero, entre otras actividades, aunque siempre variando según la organización de cada ciudad.

EL ENTIERRO DE LA SARDINA

Para concluir, justo el día previo al inicio de la Cuaresma, se lleva a cabo el entierro de la sardina, una parodia de un cortejo fúnebre en el que se despide a una sardina, que simboliza la despedida de los placeres y la tristeza por la llegada de la Cuaresma. En la actualidad, el carnaval se celebra en numerosas ciudades y pueblos de España, con tradiciones diversas según el lugar.

En general, se caracteriza por desfiles callejeros con personas disfrazadas, música y un ambiente festivo. A continuación, repasamos algunas de las celebraciones más espectaculares del país.

CARNAVAL DE TENERIFE

El Carnaval de Tenerife se lleva a cabo en la ciudad de Santa Cruz de Tenerife y guarda similitudes con el carnaval brasileño. Es uno de los más importantes y espectaculares de España. Se caracteriza por desfiles callejeros de comparsas disfrazadas con trajes impresionantes que hacen coreografías conjuntas y compiten en un concurso a la mejor. Es un evento lleno de luz y colorido.

Cada año se elige a una Reina del Carnaval en una gala donde las candidatas lucen trajes espectaculares que suelen ser muy pesados.

CARNAVAL DE CÁDIZ

El Carnaval de Cádiz es uno de los más destacados de España, reconocido como Fiesta de Interés Turístico Internacional. En este evento, no puedes perderte el Concurso Oficial de Agrupaciones Carnavalescas en el Gran Teatro Falla ni la impresionante Cabalgata Magna.

La verdadera magia del carnaval se vive en las calles de Cádiz, donde la gente participa activamente en las cabalgatas y las agrupaciones oficiales presentan sus actuaciones cargadas de crítica social y humor. Además, las agrupaciones «ilegales», al margen del COAC, también desempeñan un papel importante en las festividades con sus parodias llenas de ironía y humor.

CARNAVAL DE LAZA, EN OURENSE

Los Carnavales de Laza, en Orense, son únicos en su especie y considerados los más antiguos de Galicia. Repletos de momentos emblemáticos, destacan el recorrido con antorchas por las calles el viernes antes del miércoles de ceniza, conocido como «fachós».

También imprescindible es presenciar el desfile de los peliqueiros, los protagonistas con sus cencerros y látigos sembrando el caos. Sus trajes, cada uno pesando hasta 25 kg, son toda una curiosidad. Además, la farracada, una batalla con trapos manchados de barro como armas, es un evento digno de ver. Al final del día, durante la bajada de la morena, una vaca recorre el pueblo mientras una comitiva golpea a la multitud con ramas gigantes y otros lanzan tierra con hormigas previamente rociadas con vinagre para aumentar su agresividad. Mientras tanto, los espectadores se enzarzan en una guerra de harina. Un espectáculo visual sin igual.

CARNAVAL DE ÁGUILAS, EN MURCIA

El Carnaval de Águilas, en Murcia, también ha sido declarado Fiesta de Interés Turístico Internacional y cuenta con su bebida oficial, la Cuerva. Este carnaval presenta eventos verdaderamente peculiares, como la Suelta de la Mussona, uno de los personajes más emblemáticos, el concurso de trajes de papel y, por supuesto, el Carnaval de la Noche.

Una costumbre interesante es lanzar cáscaras de huevos rellenas de confeti durante la versión infantil de la Batalla entre Don Carnal y Doña Cuaresma. Sin embargo, lo más destacado de Águilas, como mencionó Carlos Baute cuando fue pregonero en 2016, es su clima, gastronomía y, sobre todo, su gente. Los aguileños se esfuerzan al máximo para convertir este carnaval en uno de los más aclamados del país.

CARNAVAL DE TOLOSA, EN EUSKADI

El Carnaval de Tolosa, considerado el más popular de Euskadi, comienza oficialmente con el Ostegun Gizena (Jueves Gordo), que incluye la lectura del pregón y el txupinazo. La celebración continúa al día siguiente con el Ostiral Mehea (Viernes Flaco) y su Festival del Viernes Flaco, un espectáculo popular con la participación de todos los vecinos de Tolosa. Las tamborradas del sábado (Zaldunita bezpera), la fiesta pijama del domingo y los desfiles de carrozas, charangas y comparsas llenan las calles de Tolosa durante el resto de la semana.

CARNAVAL DE SITGES

El Carnaval de Sitges, en la conocida población costera de Barcelona, es uno de los más populares de España y atrae a miles de personas cada año, incluyendo a muchos de la comunidad LGBT. La festividad comienza con la llegada del Rei Carnestoltes y ofrece una agenda repleta de festejos diurnos y divertidas noches con una amplia variedad de eventos y actividades.

ENTROIDO DE XINZO DE LIMIA

El Entroido de Xinzo de Limia, en Galicia, es el ciclo de carnaval más extenso de toda España, ya que se inicia el Domingo Fareleiro (tres domingos antes del Domingo de Carnaval) y culmina con el Domingo de Piñata. En este evento, el desfile de carrozas y comparsas está encabezado por los «pantallas», personajes enmascarados típicos que llevan un cinturón con cascabeles y animan a la gente a disfrazarse, siendo las verdaderas estrellas de la celebración. El Martes de Carnaval es el día más destacado.

CARNAVAL DE LAS PALMAS DE GRAN CANARIA

Las Fiestas de Carnaval de Las Palmas de Gran Canaria convierten la ciudad en un bullicioso escenario lleno de gente, colores y diversión. Estas festividades, que datan desde 1574, cuentan con eventos destacados como la Gran Cabalgata, que atrae a decenas de miles de personas en un desfile de más de siete kilómetros de extensión, y la Gala de la Reina del Carnaval, donde las candidatas deslumbran con impresionantes trajes de plumas y pedrería. Otro momento muy esperado es la Gala Drag Queen, que goza de gran popularidad.

Nos encantan los snacks porque son apetitosos y ayudan a calmar el hambre en cualquier momento del día. Las barritas de cereales son perfectas para llevar en el bolso o en el bolsillo para tomar entre horas. Son perfectas para el trabajo, paseos o actividades deportivas, y son tan nutritivas como deliciosas.

UNA VERSIÓN CASERA MÁS SALUDABLE

El problema es que las opciones de supermercado vienen excesivamente azucaradas y algunas contienen incluso grasas no muy recomendables. Y un alimento que tiene todo para ser saludable pasa a convertirse en un bocado poco recomendable. ¿La solución? Hacer estas barritas en casa con ingredientes saludables y de calidad. Es mucho más fácil de lo crees y te proponemos 4 recetas diferentes para que las pruebes todas y te quedes con la que más te guste. Son perfectas para tomar a media mañana o para una merienda saludable, ligera y nutritiva.

BARRITAS ENERGÉTICAS CASERAS

Ingredientes para 10-12 barritas:

• 125 gr de nueces (peladas)
• 100 gr de ciruelas pasas
• 100 gr de higos secos
• 50 gr de copos de avena
• 50 gr de chocolate negro

PREPARACIÓN

Comienza picando finamente los higos, las ciruelas, los copos de avena y las nueces con una picadora. Asegúrate de obtener una mezcla homogénea y transfiérela a un bol. Ralla el chocolate sobre la mezcla en el bol y mezcla todo cuidadosamente. Luego, lleva la mezcla a la encimera y amásala hasta lograr una integración completa de los ingredientes.

Coloca la masa entre dos hojas de papel de horno y utiliza un rodillo para extenderla hasta obtener un rectángulo con un grosor de aproximadamente 3 centímetros. Después, coloca la masa en el frigorífico durante 30 minutos para que tome consistencia. Pasado el tiempo de refrigeración, retira la masa del frigorífico y córtala en barritas del tamaño deseado.

Para un toque especial, envuelve cada barrita energética en papeles de seda de colores, similar a como se envuelven los polvorones. ¡Listo! Ahora tus Barritas Energéticas están preparadas para ser servidas y disfrutadas en cualquier momento.

UN MONTÓN DE VITAMINAS EN CADA BARRITA

Las frutas desecadas son una concentración de vitaminas y antioxidantes en un pequeño volumen, pero su contenido de azúcar requiere precaución en las porciones. Este postre es especialmente recomendado para deportistas y aquellos con alto desgaste físico e intelectual.

Estas barritas son ideales como tentempié saludable dentro de una dieta equilibrada y, gracias a su elevado contenido de fibra, también pueden contribuir a prevenir el estreñimiento. Considera su consumo con moderación para disfrutar de sus beneficios sin excesos de azúcar.

OTRA RECETA DE BARRITAS ENERGÉTICAS

Ingredientes:

• 200 g de copos de avena
• 100 g de miel
• 80 g de nueces
• 40 g de pepitas de chocolate
• 40 g de coco
• 50 g de azúcar moreno
• 20 g de margarina
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 pizca de sal

Decoración:

• 100 g de pepitas de chocolate

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo. En una fuente apta para horno forrada con papel de hornear, coloca copos de avena y nueces troceadas. Hornea durante 15 minutos. En un cazo a fuego mínimo, calienta la miel, azúcar moreno, margarina y vainilla, removiendo ocasionalmente sin que hierva. Retira los copos de avena y nueces del horno y viértelos en un bol. Agrega la mezcla calentada y mezcla bien. Añade el coco y las pepitas de chocolate, mezcla nuevamente.

Vierte la mezcla en la fuente, presiona para compactar y hornea a 150ºC durante 35-40 minutos. Controla el tiempo para obtener las barritas deseadas. Al sacarlas del horno, deja reposar las barritas en la fuente durante 5 minutos. Después de los 5 minutos, enfría las barritas sobre una rejilla. Una vez casi frías, córtalas en porciones. Evita cortarlas cuando estén muy calientes para evitar que se rompan.En un bol sobre agua hirviendo, derrite ligeramente las pepitas de chocolate. No es necesario que se fundan completamente. Decora cada barrita con las pepitas de chocolate derretidas.

BARRITAS DE CEREALES CASERAS

Las barritas de cereales caseras son sencillas de preparar y resultan perfectas, equiparables a las comerciales, pero con ingredientes naturales y personalizados según te apetezca.

Ingredientes para 12 barritas (molde de 30×20 cm)

• 200 g de copos de avena
• 2 claras de huevo (o solo una sí son huevos grandes)
• 100 g de azúcar moreno (puedes usar fructosa o stevia si las quieres más dietéticas)
• 50 g de arroz inflado (o corn flakes u otro cereal a tu gusto
• 2 cucharadas de mantequilla (o margarina para los veganos)
• 2 cucharadas soperas de miel
• 2 cucharadas de pasas sin semillas o ciruelas secas picadas

CÓMO SE HACEN

Fundir la mantequilla durante 30 segundos en el microondas con la miel y el azúcar, luego batir bien la mezcla. Cuando la mezcla se enfríe un poco, agregar los copos de avena, el arroz, las pasas o ciruelas y las claras montadas casi a punto de nieve. Mezclar suavemente. Precalentar el horno a 180º C. Colocar la mezcla en el fondo de un molde amplio y cuadrado o rectangular, bien engrasado con mantequilla (idealmente, un molde rectangular para facilitar el corte en barritas). Aplanar la superficie. Hornear entre 10 y 15 minutos hasta que empiece a dorarse. Dejar enfriar para que las barritas adquieran su textura crujiente antes de desmoldar y cortar al tamaño deseado. Se pueden conservar durante bastante tiempo en un recipiente hermético.

En lugar de pasas o ciruelas, puedes añadir avellanas o almendras picadas, o incluso frutos rojos (si son deshidratados, hidrátalos durante 10 minutos en agua caliente). Personaliza las barritas según tus preferencias.

BARRITAS DE GRANOLA

Prepara estas deliciosas barras de granola caseras en solo 5 minutos, sin necesidad de usar el horno. Puedes personalizarlas según tus preferencias y llevarlas contigo al trabajo o a la escuela. Estos son los ingredientes que vas a necesitar para preparar estas ricas barritas.

Ingredientes secos:

• 1 taza de copos de avena sin gluten
• 1/2 taza de quinoa hinchada
• 1/4 taza semillas de calabaza
• 1/4 arándanos
• 2-3 cucharadas de semillas de chía

Ingredientes húmedos:

• 1/4 sirope de agave
• 1/4 crema de cacahuete (o cualquier fruto seco)
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1/2 cucharadita de canela

PREPARACIÓN

En un tazón, combina los ingredientes secos. En otro recipiente más pequeño, mezcla los ingredientes húmedos hasta obtener una pasta homogénea. Agrega la mezcla húmeda a los ingredientes secos, asegurándote de impregnar todo.

Forra una bandeja con papel antiadherente y coloca la granola. Presiona para compactar y refrigera al menos dos horas antes de cortar. Almacena en un recipiente hermético y disfruta de tus barritas durante la semana. Si eres alérgico a los frutos secos, puedes reemplazar la crema de cacahuete con tahín o plátanos maduros machacados. Para una granola adecuada para yogur o bebidas vegetales, refrigérala en pequeñas porciones.