La carne es un elemento fundamental en la dieta de los españoles, representando casi el 20% de la cesta de la compra. Sin embargo, a pesar de su importancia nutricional y su peso en el presupuesto familiar, la carne vuelve a ser excluida de la lista de alimentos esenciales y de las anunciadas rebajas o exenciones del IVA.
Según el informe de consumo alimentario en España durante 2023 del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el consumo de carne y sus derivados en los hogares ha aumentado un 6,4% en comparación con el año anterior, rompiendo así la tendencia de años anteriores. Esta cifra aún está lejos de los datos prepandemia, pero apunta a una clara tendencia de recuperación del consumo.
EL AUMENTO DEL CONSUMO DE CARNE EN LOS HOGARES
El informe del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación muestra que la carne es la categoría que mayor proporción del presupuesto acaparó en los hogares durante el pasado año, con un total del 19,8% del valor total destinado a la compra de alimentación y bebidas en el hogar. Esta cifra evidencia la importancia de la carne en la dieta de los españoles.
Por especies, y a excepción del ovino, todas las carnes han incrementado su consumo en el hogar. La carne de pollo se sitúa a la cabeza con un consumo de 11,97 kilos per cápita/año, lo que representa un incremento del 15,2% respecto a 2022. Le sigue el porcino con 9,15 kilos per cápita/año (+7,4%), el vacuno con 3,85 kilos per cápita/año (+1,6%) y, por último, el ovino/caprino con 0,85 kilos per cápita/año, que registra una caída del 5,7%.
En cuanto a los derivados cárnicos, el consumo en los hogares en el año 2023 fue de 10,34 kilos per cápita/año, lo que supone una caída del 0,8% respecto al año anterior. Dentro de esta categoría, destacan el consumo de embutidos cocidos con 2,12 kilos per cápita/año (-1,6%), seguido del jamón y paleta curada con 1,35 kilos per cápita/año (-3,5%), jamón y paleta cocida con 1,13 kilos per cápita/año (-0,5%) y chorizo con 0,86 kilos per cápita/año (-2,3%).
CAÍDA DEL CONSUMO DE CARNE Y DERIVADOS FUERA DEL HOGAR
A pesar del aumento del consumo de carne y sus derivados en los hogares, el consumo fuera del hogar en 2023 alcanzó un total de 6,42 kilos per cápita/año, lo que supone una caída del 3,4% en comparación con el año anterior. De la misma manera, el consumo de derivados cárnicos fuera del hogar se redujo un 5,4%, alcanzando 0,83 kilos per cápita/año.
Esta disminución del consumo fuera del hogar puede estar relacionada con diversos factores, como el entorno inflacionista del último año, que ha llevado a los consumidores a buscar alternativas más económicas y a priorizar el consumo en el ámbito doméstico.
En conclusión, el informe de consumo alimentario en España durante 2023 muestra un aumento significativo del consumo de carne y sus derivados en los hogares, a pesar de la exclusión de la carne de la lista de alimentos esenciales y de las rebajas o exenciones del IVA. Esta tendencia refleja la importancia de la carne en la dieta de los españoles y la necesidad de considerar su valor nutricional y su peso en el presupuesto familiar a la hora de implementar políticas públicas.
