Eritritol y xilitol están en tu café, tu chicle sin azúcar, tu refresco light y esos sobres blancos que echas al yogur. Tienen a tu sistema circulatorio en alerta. seguro te dijeron que eran la alternativa sana al azúcar, cero calorías sin culpa. Pero investigaciones de 2024 revelan algo inquietante: estos edulcorantes podrían estar espesando tu sangre y disparando el riesgo de coágulos.
Los estudios de Witkowski (2023 y 2024) cambiaron el panorama en febrero de 2024 cuando demostraron que niveles elevados de estos compuestos duplican la probabilidad de infarto o ictus. Desde entonces, la comunidad científica debate si lo que comemos para cuidar el sistema circulatorio podría estar dañándolo. Febrero 2026 marca dos años de esa alarma, y el consumo sigue disparado.
Qué llevas consumiendo sin saberlo
El eritritol y el xilitol son polialcoholes que fabrican desde hace décadas como sustitutos del azúcar. Los encuentras en productos «sin azúcar» de supermercado: chicles, caramelos, bebidas zero, postres dietéticos, polvos proteicos.
La industria los adora porque aportan dulzor sin calorías y no disparan la glucosa en sangre. Parecían la solución perfecta para diabéticos y personas a dieta. Muchos médicos los recomendaban como alternativa segura.
El cuerpo también los fabrica naturalmente en pequeñas cantidades. El problema surge con dosis industriales: 30 gramos de xilitol en una bebida multiplican por mil los niveles en sangre durante 4-6 horas.
Sistema Circulatorio: Por qué esto explota ahora
El grupo de Witkowski publicó en 2023 el primer estudio sobre eritritol y riesgo cardiovascular. En junio de 2024 replicaron hallazgos con xilitol, confirmando el patrón. Ambos trabajos sacudieron la industria alimentaria porque cuestionan décadas de marketing «saludable».
Los datos del estudio de 2024 son contundentes:
- Estudio observacional de 3 años con más de 4.000 personas en EE.UU. y Europa
- Participantes con niveles altos de eritritol tenían doble riesgo de infarto o ictus
- Ensayo clínico con 10 voluntarios sanos: bebida con 30g de xilitol aumentó niveles sanguíneos 1.000 veces respecto al inicial
- Agregación plaquetaria aumentada durante las 4-6 horas siguientes al consumo
- Población vulnerable: mayores de 65 años con sobrepeso, el perfil que más consume productos dietéticos
Frente a este escenario, la FDA y agencias europeas aún no han actualizado normativas. Los productos siguen en el mercado sin advertencias específicas sobre riesgo cardiovascular.
Cómo tu sangre reacciona a estos edulcorantes
El mecanismo es directo. Cuando ingieres eritritol o xilitol en dosis habituales, tus plaquetas se vuelven hiperreactivas. El investigador Stanley Hazen lo explica: «Un mero 10% de estímulo produce entre 90% y 100% de formación de coágulo«.
Las plaquetas sellan heridas. En condiciones normales, necesitan señales fuertes para activarse. Pero tras consumir estos edulcorantes, responden exageradamente ante cualquier estímulo menor.
Esto acelera la formación de trombos que pueden obstruir arterias coronarias o cerebrales. Los estudios en ratones confirmaron que el xilitol promueve coágulos en tiempo real. En humanos, la sangre coagula más rápido, similar al modelo de un ataque cardíaco.
Qué revela esto sobre la industria de edulcorantes
Más allá del riesgo puntual, este caso demuestra cómo en 2026 los consumidores siguen comprando productos basándose en marketing de «cero calorías» sin conocer efectos secundarios a largo plazo.
La industria invirtió décadas posicionando edulcorantes artificiales como alternativa sana. Pero evidencia acumulada revela que alteran respuesta hormonal, microbiota intestinal y ahora coagulación sanguínea. Aspartamo, sacarina, sucralosa y ahora eritritol/xilitol enfrentan cuestionamientos similares.
Esto conecta con un cambio estructural en 2026: los consumidores desconfían de «saludable procesado» y vuelven a formatos naturales. Las ventas de miel, fruta seca y stevia pura suben mientras edulcorantes sintéticos pierden terreno. El mercado castiga productos con listas largas de ingredientes «raros».
Los autores del estudio advierten que hace falta más investigación, pero la señal es clara: lo que parece químicamente inocuo puede alterar procesos biológicos complejos que no comprendemos del todo.
Qué hacer mientras la ciencia se pone de acuerdo
Los siguientes pasos dependen de tu perfil de riesgo. Si eres mayor de 60 años, tienes sobrepeso o antecedentes cardiovasculares, reducir consumo de productos con eritritol/xilitol es medida preventiva razonable hasta tener datos definitivos.
Lee etiquetas: estos compuestos aparecen como «eritritol«, «xilitol», «polialcoholes» o bajo el código E968 (eritritol) y E967 (xilitol). Los productos «sin azúcar» suelen llevarlos en dosis altas.
Si buscas dulzor sin azúcar, opciones como miel moderada, fruta fresca o stevia pura tienen historial más largo de seguridad. La clave es evitar estimular en exceso receptores de sabor dulce, independiente del edulcorante.
Preguntas clave para entenderlo todo
P: ¿Debo tirar todos mis productos con eritritol ahora mismo?
R: No hay alarma inmediata, pero si tienes riesgo cardiovascular, considera reducir consumo hasta tener más datos.
P: ¿El eritritol que fabrica mi cuerpo naturalmente también es peligroso?
R: Pacientes con niveles crónicamente elevados por errores metabólicos no muestran mayor riesgo, lo que sugiere que el problema está en picos artificiales.
P: ¿Cuánto es «consumo alto» de estos edulcorantes?
R: El estudio usó 30g (cantidad habitual en refresco grande sin azúcar o varios chicles). Consumo ocasional probablemente es bajo riesgo.
P: ¿Otros edulcorantes como stevia son seguros?
R: Stevia pura tiene historial más limpio, pero todos los edulcorantes acalóricos pueden alterar mecanismos de saciedad a largo plazo.
