¿Te apetece celebrar San Valentín cocinando la propuesta de un chef con tres estrellas Michelin y, de paso, recrear una de las escenas más icónicas del cine de animación? Pues estás de suerte, porque Jordi Cruz se ha puesto manos a la obra y ha versionado una de las recetas más famosas de Disney.
No es ninguna sorpresa que el cine y la gastronomía vayan de la mano para contar historias de amor o superación. Seguro que recuerdas películas como Como agua para chocolate, Comer, beber o amar, Julie y Julia, Dieta mediterránea o Sin reservas, donde las cocinas y los chefs tenían todo el protagonismo. Y qué decir de la animación: ¿quién no ha visto Ratatouille, la historia de Remy, la rata que soñaba con convertirse en un gran chef francés? Una auténtica joya de Pixar que mezcla cocina y pasión de la manera más divertida.
Para celebrar San Valentín, Jordi Cruz, sí, el mismo chef que ya nos enseñó su truco para que la pasta quede perfecta, se ha atrevido a darle una vuelta a una receta que todos recordamos si crecimos con los clásicos de Disney: los famosos espaguetis con albóndigas de La dama y el vagabundo. La película original es de 1955, aunque seguro que también la recuerdas por la versión en live action de 2019. Una manera deliciosa de unir cine, nostalgia y amor en un solo plato.
Jordi Cruz ha decidido darle un toque de alta cocina a uno de los espaguetis con albóndigas más clásicos, sin perder ni un ápice de su esencia. Su versión respeta lo que todos conocemos: spaghetti Garofalo trefilados al bronce, salsa de tomate y albóndigas jugosas, pero esta vez con técnica, equilibrio y un sabor que se nota en cada bocado.
El secreto está en cocinar la pasta al dente, preparar la salsa con un sofrito lento de cebolla, ajo, tomate triturado, vino tinto y albahaca, y trabajar las albóndigas con cuidado, mezclando ternera y cerdo ibérico. Cada detalle cuenta, y el resultado es un plato que une nostalgia, sabor y un puntito de alta cocina que hace que incluso los clásicos se sientan especiales.
La riquísima receta que prepara Jordi Cruz para su pareja
Estos son los ingredientes que necesitaremos para preparar nuestra receta. Con ellos construiremos un plato lleno de sabor, donde cada elemento aportará su toque especial y se combinará para lograr una textura y aroma irresistibles. A continuación, te contamos cómo utilizarlos paso a paso.
Ingredientes:
- 500 g Carne picada de ternera
- 40 g de miga de pan
- 60ml Leche
- 2 ajos morades
- 250 gr cebolla morada picada
- 1 cucharada sopera perejil picada fino
- 800 g de tomate maduro triturado
- 500gr espagueti Garofaló
- 5 litros agua con 60 gr de sal “para cocción pasta”
- aceite de oliva
- 1 dl Vino rancio o vino tinto
- 500 ml caldo de pollo
- Un toque de orégano y hojitas de albahaca para terminar
- Sal y pimienta negra
Preparación
»Primero preparamos un buen sofrito con un hilo generoso de aceite, las cebollas y ajo. Cuando estén bien pochados y ligeramente caramelizados, reducimos el vino y luego añadimos una pizca de orégano y el tomate, bajamos el fuego y cocinamos lento una hora aproximadamente. Al final de unos 250 gramos. »
»Mientras se cocina el sofrito, mezclamos la carne con la miga de pan remojada en leche, ajo picado, perejil picado, yema de huevo, sal y pimienta, y formamos unas albóndigas de bocado. »
»Enharinamos un poco las albóndigas y las freímos en abundante aceite de oliva a fuego medio, justo para que queden fritas y ligeramente doradas. Las retiramos del aceite, escurrimos en papel absorbente y las añadimos al sofrito, añadimos el caldo, rectificamos de sal y pimienta y guisamos a fuego suave unos 45 minutos.»
»Probamos la salsa a punto de sal y, finalmente, reducimos el conjunto hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa. Cocemos la pasta en abundante agua al punto de sal dejándola al dente. Mantecamos la pasta con el guiso de albóndigas añadiendo un poco de agua de cocción de la pasta si el conjunto queda seco. Emplatamos y terminamos con unas hojas de albahaca.»
