Si hay un alimento que parece resistir modas, polémicas y titulares contradictorios, ese es el huevo. Ha pasado por décadas de sospecha —esa sombra del “colesterol malo” que lo persiguió casi como una leyenda urbana— y, aun así, ha vuelto a la escena con fuerza… pero esta vez con justicia. Porque ahora, tanto la ciencia como las instituciones coinciden en algo que muchos nutricionistas llevan defendiendo años: el huevo es, simplemente, uno de los mejores alimentos del mundo.
Y no lo dicen como metáfora. Literalmente, si solo pudiéramos comer una cosa para sobrevivir, sería el huevo. Da un poco de vértigo pensarlo, pero también mucha lógica: concentra vida dentro de una cáscara.
Un superalimento sin exagerar
A veces se abusa del término “superalimento”, pero aquí encaja como anillo al dedo. El huevo tiene casi todos los nutrientes esenciales —excepto la vitamina C— y además los tiene en una forma que el cuerpo sabe absorber y utilizar casi sin esfuerzo. Es como si estuviera diseñado para encajar con nosotros.
La yema es el corazón del asunto. Ahí está “lo bueno”: vitaminas, minerales, grasas esenciales y antioxidantes. Por eso, quienes separan la clara y tiran la yema se están perdiendo, sin saberlo, el 80% del valor real del alimento. La yema es donde ocurre la magia.
Luteína y zeaxantina: mucho más que “buenas para los ojos”
Ese color amarillo tan bonito de la yema no es casual. Lo dan la luteína y la zeaxantina, dos antioxidantes que parecen pequeños guardianes del cerebro y de la vista. Y aquí viene un dato que sorprende a todo el mundo: se absorben muchísimo mejor desde el huevo que desde las zanahorias o las espinacas. Muchísimo.
¿Y qué hacen exactamente? Bastante más de lo que imaginamos:
- Protegen la vista del envejecimiento y del daño de la luz azul.
- Mejoran la memoria y la atención (sí, literalmente).
- Cuidan la piel, dándole más hidratación y elasticidad.
- Ayudan al sistema inmune y tienen efectos anticancerígenos.
Colina: ese nutriente que casi nadie toma… y que todos necesitamos
La colina es como ese actor secundario que en realidad sostiene toda la película. Está en la yema y es fundamental para el cerebro, el hígado, el sueño, el sistema muscular y hasta para fabricar hormonas.
Durante años se pensó que el cuerpo podía producir suficiente por sí mismo, pero la realidad es otra: producimos muy poco, y aproximadamente el 80% de los europeos tiene déficit.
¿Y qué implica eso? Más de lo que parece:
- Peor estado de ánimo.
- Peor concentración.
- Fatiga constante.
- Dificultad para eliminar tóxicos del cuerpo.
- Peor calidad del sueño.
No es casualidad que, en estudios, las personas mayores que consumen huevo de forma habitual tengan mejor memoria y menos deterioro cognitivo.
El famoso colesterol: una historia mal contada
El mito de que el huevo “tapona arterias” lleva años tambaleándose, pero hoy directamente se considera falso. El cuerpo humano regula el colesterol como un termostato: si comes más, produce menos; si comes menos, produce más. Así de sencillo. No se descontrola por comer huevos.
Un estudio que comparaba personas que comían desde 0 hasta 14 huevos por semana encontró exactamente lo mismo en todos los grupos: niveles de colesterol prácticamente idénticos.
Y lo mejor: el huevo mejora parámetros realmente importantes para la salud cardiovascular, como el LDL oxidado (el que sí es peligroso). No solo no hace daño, sino que ayuda.
¿Cuántos huevos al día? Más de lo que te imaginas
La recomendación general de los expertos es clara: entre uno y cuatro huevos diarios es perfectamente saludable. Pero hay casos reales mucho más llamativos:
- Emma Morano, que vivió hasta los 117 años, tomaba dos huevos crudos cada día.
- Un hombre de 88 años come 25 huevos diarios y no presenta riesgo cardiovascular.
No queremos decir que todos deban comer 25 huevos, claro, pero demuestra que el alimento es mucho más seguro de lo que se creía.
Cómo prepararlos para sacarles el máximo partido
- La yema, mejor cruda o poco hecha —a la plancha pero sin cuajar, huevos pasados por agua…— para conservar antioxidantes y evitar la oxidación del colesterol.
- La clara, siempre cocinada: así se desactiva la avidina, un antinutriente natural.
- Salmonelosis: el riesgo está en la cáscara. No en el interior. Evitar manipular la yema con la cáscara es más importante que la cocción en sí.
