La pastelería vive un momento apasionante, en el que tradición y creatividad se encuentran en equilibrio constante. Dentro de este escenario, destaca la figura de Fran Segura, un pastelero alicantino que ha sabido conquistar a los amantes del dulce con propuestas únicas y llenas de personalidad. Su sello son los éclairs, piezas que combina con sabores mediterráneos y guiños internacionales, siempre en búsqueda de la excelencia.
Con 42 años, este pastelero ha llevado su pasión más allá de Alicante, proyectando su trabajo hacia Madrid, Valencia y distintas ciudades del mundo. Desde su obrador apuesta por ingredientes frescos, de temporada y de calidad, defendiendo una pastelería del día, pensada para disfrutarse en su mejor momento.
1El éclaire como sello de identidad de este pastelero
Los éclairs se han convertido en la firma de Fran Segura. Lejos de ser una elección casual, este pastelero encontró en esta masa de origen francés un lienzo versátil que le permite expresar toda su creatividad. Aunque de niño no disfrutaba trabajar con masas, un viaje a Francia cambió por completo su percepción. Desde entonces, convirtió al éclair en el centro de su propuesta.
Según explica, se trata de una preparación exigente, sensible a factores como la humedad, la calidad de los ingredientes o el proceso de horneado. Para este pastelero, lo interesante está precisamente en esa dificultad que obliga a estar siempre atento y a perfeccionarse día a día. Además, destaca su versatilidad: puede ser dulce, salado, minimalista o sofisticado. Una plataforma perfecta para desarrollar colecciones que cambian con las estaciones o se inspiran en sus viajes.
Su defensa de una pastelería fresca es otra de sus banderas. Mientras otros postres pueden conservarse varios días, los éclairs muestran su mejor versión en el mismo día de elaboración. Esa inmediatez, que obliga a un ritmo constante de trabajo, es también para él una garantía de calidad.
