A sus 56 años, José Andrés no solo es uno de los chefs más influyentes de la gastronomía internacional, sino también un referente de compromiso humano y social. Su labor con World Central Kitchen lo ha convertido en un líder global más allá de los fogones. Sin embargo, esta vez no ha sido noticia por una receta o una iniciativa solidaria, sino por una revelación inesperada sobre su propia salud y las calorías que consumía.
En una reciente conversación con el comediante Tom Segura, el cocinero español confesó que en los últimos seis meses llevó adelante dos ayunos de 21 días en los que apenas consumía 300 calorías diarias. Una práctica que podría sonar extrema, pero que él describe como un proceso de transformación personal, lleno de energía y con un fuerte impacto en su bienestar físico y emocional.
5El bienestar como una experiencia integral
La práctica de ayunos prolongados que José Andrés ha llevado a cabo no pretende erigirse en un modelo universal. Su testimonio es, más bien, una invitación a reflexionar sobre las distintas formas en las que cada persona puede alcanzar bienestar. La clave está en la exploración personal, la disciplina y, sobre todo, la conciencia de que el cuerpo y la mente funcionan como un todo.
En su caso, la reducción de calorías fue una herramienta que le permitió descubrir sensaciones nuevas, tanto físicas como emocionales. Sin embargo, su mensaje subyacente no es que todos deban seguir el mismo camino, sino que el bienestar requiere atención, dedicación y un sentido profundo de respeto por uno mismo.
