A sus 56 años, José Andrés no solo es uno de los chefs más influyentes de la gastronomía internacional, sino también un referente de compromiso humano y social. Su labor con World Central Kitchen lo ha convertido en un líder global más allá de los fogones. Sin embargo, esta vez no ha sido noticia por una receta o una iniciativa solidaria, sino por una revelación inesperada sobre su propia salud y las calorías que consumía.
En una reciente conversación con el comediante Tom Segura, el cocinero español confesó que en los últimos seis meses llevó adelante dos ayunos de 21 días en los que apenas consumía 300 calorías diarias. Una práctica que podría sonar extrema, pero que él describe como un proceso de transformación personal, lleno de energía y con un fuerte impacto en su bienestar físico y emocional.
3Calorías y control: la importancia de la supervisión
José Andrés fue claro en subrayar que no recomienda este camino a todo el mundo. La decisión de someterse a una dieta tan restrictiva exige un control estricto y, sobre todo, supervisión médica. Reconoció que cada organismo reacciona de manera diferente y que lo que para él resultó positivo podría ser perjudicial en otra persona.
El chef no ignora los riesgos asociados a un régimen de apenas 300 calorías al día. Más bien, los contextualiza dentro de un proceso consciente, en el que cada paso estuvo guiado por el autocontrol y la vigilancia de profesionales. Esta advertencia resulta esencial en un tiempo en el que los métodos de ayuno se difunden con rapidez en redes sociales y pueden ser imitados sin la información adecuada.
