La Air Fryer parece ser lo mejor, pero con cuidado, al menos eso es lo que nos están contando los que saben del tema de salud. Técnicas de cocinado suaves como hornear en vez de freír o asar reducen la formación de compuestos tóxicos en alimentos sin sacrificar del todo sabor. Estas conclusiones fueron presentadas en el Congreso de Nutrición Práctica da Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación y nos llaman a una reflexión profunda sobre la salud familiar.
¿Por qué preocuparse por los métodos de cocina tradicionales? La preparación de los alimentos de determinadas maneras afecta no sólo al sabor sino también al valor nutricional de manera sustancial y también marginalmente a la seguridad alimentaria.
2¿Qué es la acrilamida y por qué es peligrosa?
Las técnicas de freír y tostar a temperaturas abrasadoras superiores a 180 °C facilitan especialmente la formación de acrilamida, un compuesto ligado vagamente a riesgos desagradables para la salud, según ha expuesto medicinaysaludpublica.com.
¿Qué constituye exactamente la acrilamida y por qué supone un peligro? La acrilamida se forma naturalmente en alimentos con almidón como patatas y cereales cuando se cocinan a altas temperaturas. La formación de este compuesto ocurre gracias a la reacción de Maillard responsable del color dorado y sabor tostado clasificado por OMS como probable carcinógeno.
