Un especialista recomienda no tomar este habitual alimento ya que puede provocar diabetes por sus altos picos de azúcar: "Es como tomar helado"

Las patatas, un alimento común en los hogares a nivel mundial, están vinculadas a picos de azúcar que preocupan a los expertos en salud. Aunque siempre han sido vistos como un simple, económico, versátil y fácil de preparar, ahora se duda su impacto en la salud metabólica ¿Pueden las patatas ser tan dañinas como, por ejemplo, un postre azucarado? El Centenario Dr. John Schaffenberg, un profesional médico de larga data, afirma: "Las patatas son como el helado". La voz del centenario experto sobre este alimento Fuente: Freepik Premium ¿Quién es John Schaffenberg y por qué sus palabras importan? Tiene 102 años, dietista y profesor en Loma Linda, California, un lugar de renombre por su larga vida. Adherido a una dieta basada en plantas, está investigando la conexión entre nutrición y bienestar En un clip reciente, comparó las patatas con el helado, destacando su alto índice glucémico (IG) y el impacto en los niveles de azúcar en la sangre ¿Qué dijo exactamente? Fuente: Freepik Premium "Tienen un índice glucémico muy alto. Son similares al helado ... Tengo un amigo dietista que ya no los lleva por esto". "Pero dependiendo de cómo los prepare y con lo que los acompañe, los estudios dan resultados diferentes". Es decir: reconoce el valor nutricional de las patatas, pero advierte sobre el efecto glucémico de este alimento si no se consumen en el contexto apropiado. ¿Cuál es la clasificación de azúcar en la sangre (BSR) y por qué es importante? Fuente: Freepik Premium El índice glucémico mide la rapidez con que una comida aumenta los niveles de azúcar en la sangre en relación con la glucosa pura (valor 100). Los alimentos con IG alto (70 o más) conducen a picos rápidos, aquellos con IG medio (56–69) dan como resultado aumentos promedio y IG bajo (55 o menos) traen efectos suaves. En el caso de las patatas, su índice glucémico varía mucho en función del método de cocción. Por ejemplo, las patatas cocidas o puré generalmente tienen un IG entre 78 y 82, clasificándolos en el grupo de alimentos con GI alto. Las patatas francesas también tienen un índice glucémico alto, particularmente cuando se comen cálidos y solos. En cambio, las patatas que luego se enfrían (como en una ensalada de papa fría) pueden tener un IG más bajo, entre 59 y 70, gracias al proceso retrógrado de almidón. Además, hay tipos como la papa roja o el oro de Yukón que tienen un IG menos intenso que las harinas. Evidencia científica: patatas y diabetes con estudios epidemiológicos relevantes Fuente: Freepik Premium En grupos como los profesionales de la salud y la salud de las enfermeras de los EE. UU., comer tres o más porciones de patatas semanalmente (hervidos, puré o fritos) vinculados a un 33 %más altas de las patatas francesas tenían una mayor probabilidad (+19 %) que hervida (+4 %). Un estudio en 2018 de Nurses’ Health y Health Professionals encontró que comer patatas todos los días podría aumentar las posibilidades de obtener diabetes tipo 2 en un 20%. La investigación de Harvard mostró que las patatas cocidas pueden aumentar los niveles de azúcar en la sangre más que los refrescos o ciertos dulces Sin embargo, algunos estudios también explican este impacto. Por ejemplo, en Irán, se examinó a un grupo de personas donde comieron patatas cocidas como parte de sus comidas habituales, y no se observó un aumento notable en los riesgos para la salud. Esto indica que el entorno alimentario es significativo ¿Qué desencadena este problema con esta comida? Fuente: Freepik Premium Cuando consume alimentos con un índice glucémico alto, como patatas horneadas o fritas La glucosa en sangre se eleva bruscamente. El páncreas reacciona separando la insulina, que tiene como objetivo reducir esos niveles de azúcar. Con ocurrencias repetidas, la resistencia a la insulina se desarrolla con el tiempo. Esto puede conducir a problemas como: diabetes tipo 2, aumento de la grasa abdominal, mayor apetito y ansiedad para comer, mayor riesgo cardiovascular. Comparación de alimentos: patatas y helados Fuente: Freepik Premium Smith y el Dr. Schaffenberg no están exagerados si lo que se examina es el efecto del azúcar en la sangre. El postre, debido a su azúcar y grasa, aumenta rápidamente el azúcar en la sangre. Incluso si no son dulces, las patatas crean un impacto similar cuando se cocinan, lo que promueve la liberación rápida de almidón. Por lo tanto, desde un punto de vista nutricional, actúan como un dulce regalo. Beneficios nutricionales frente a riesgos Fuente: Freepik Premium Lo positivo de las patatas Son una fuente natural de vitamina C, potasio y vitamina B6 Ofrecen fibra, particularmente cuando consumen con la piel Tienen antioxidantes y productos químicos vegetales en diferentes colores (como las patatas moradas o rojas) Lo que genera preocupación Alto contenido de almidón de absorción rápida. Aumentan el azúcar en la sangre rápidamente, particularmente cuando se comen solos o junto con los alimentos ricos en grasas poco saludables (como hamburguesas o salchichas). Si carecen de proteínas, grasas buenas y fibra, su impacto puede ser como el de los alimentos altamente procesados. ¿Cómo minimizar el impacto de este alimento? Fuente: Freepik Premium Si prefiere continuar consumiendo patatas, considera estos consejos prácticos para disminuir su impacto en los niveles de azúcar: Selecciona tipos con IG reducido, como la patata cerosa. Mantente alejado del frito o mezclado con mantequilla o crema. En su lugar, vaporizarlos, hervir o hornear con la piel. Los enfriadas después de la cocción: esta acción directa permite que una parte del almidón se cambie en almidón resistente, que no se toma como glucosa. Combínalas constantemente con verduras, frijoles, carnes o grasas saludables como el aceite de oliva o el aguacate. Esto ralentiza la descomposición del almidón y evita aumentos fuertes. Reduce su ingesta a una o dos veces por semana, y favorece otros carbohidratos intrincados como quinoa, lentejas, camote o avena. Recomendaciones clave para que puedas consumir este alimento Fuente: Freepik Premium No necesitas eliminar las patatas de tu dieta, pero sí consumirlas con sentido común. Si padeces diabetes, prediabetes o sobrepeso, limita su ingesta o escoge versiones de bajo IG. Evita combinarlas con frituras o salsas pesadas, que empeoran el impacto metabólico. Recuerda que una alimentación equilibrada y un estilo de vida activo pueden ayudarte a reducir el riesgo. ¿Entonces dejo las patatas del todo? Fuente: Freepik Premium No hace falta llegar a los extremos. Las patatas, bien integradas en una alimentación consciente, pueden formar parte de una dieta saludable. Lo importante es evitar el consumo excesivo y desbalanceado, especialmente en preparaciones como las patatas fritas o el puré industrializado. El propio Dr. Scharffenberg lo reconoce: “Cada vez que se hace un estudio sobre patatas, vemos resultados diferentes.” Esto indica que no se trata de demonizar un alimento, sino de comprender su efecto y actuar con responsabilidad.

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