El país que produce el mejor queso del mundo. Spoiler: no es en España

La producción de queso ha sido una práctica ancestral que ha acompañado a las civilizaciones humanas durante miles de años. De Grecia a Egipto, este alimento ha conquistado mesas en todo el mundo, convirtiéndose en un pilar fundamental en muchas culturas culinarias. Sin embargo, en 2024, una sorpresa ha sacudido el panorama gastronómico internacional: un país inesperado ha irrumpido en la escena con uno de los mejores quesos del mundo. Lo más sorprendente es que no es una nación tradicionalmente reconocida por su producción láctea. ¿Quieres descubrir qué país ha logrado esta hazaña y cómo ha conseguido este reconocimiento? Sigue leyendo, porque lo que viene no te dejará indiferente. El arte milenario del queso: una tradición global Fuente: Merca2.com El queso es mucho más que un simple alimento; es un reflejo de la cultura y las tradiciones de las distintas regiones del mundo. Desde el parmesano italiano hasta el roquefort francés, cada variedad encierra siglos de historia y una meticulosa técnica que ha pasado de generación en generación. La elaboración de queso requiere paciencia, conocimientos específicos y una conexión única con la naturaleza. Por eso, resulta aún más sorprendente que un país que apenas se asociaba con este producto haya logrado una distinción internacional. Los sospechosos habituales del queso Fuente: Merca2.com Cuando se habla de los países con los mejores quesos del mundo, es inevitable pensar en Francia, Italia, Suiza o España. Estas naciones han liderado tradicionalmente el mercado global del queso, tanto en calidad como en cantidad. Sus quesos han sido galardonados en incontables concursos y su consumo es parte integral de su identidad culinaria. Sin embargo, lo que pocos imaginaban es que una nación asiática, sin una gran tradición láctea, pudiera irrumpir con fuerza en esta escena tan consolidada. El auge inesperado de la producción quesera en Asia Fuente: Merca2.com Asia nunca ha sido un referente en cuanto a producción de queso. Su clima, sus costumbres alimentarias y la frecuente intolerancia a la lactosa en su población han dificultado históricamente el desarrollo de esta industria. Sin embargo, una serie de productores visionarios han decidido romper con este estigma y apostar por un producto que combina la tradición europea con ingredientes y técnicas locales. El resultado ha sido un auténtico éxito que ha sorprendido a expertos gastronómicos de todo el mundo. La paradoja de la intolerancia a la lactosa Fuente: Merca2.com Una de las razones por las que Asia no ha destacado en el mundo del queso es la prevalencia de la intolerancia a la lactosa entre su población. Según estudios recientes, más del 90% de los habitantes de algunos países asiáticos presentan dificultades para digerir la lactosa. No obstante, esta limitación no ha sido un obstáculo insalvable. La clave ha estado en la producción de quesos de larga maduración, en los que la lactosa se descompone casi por completo, convirtiéndose en una opción segura para muchas personas intolerantes. El giro inesperado: el país que sorprende al mundo del queso Fuente: Merca2.com Y aquí llega el dato que pocos esperaban: Tailandia ha sido reconocida como uno de los nuevos referentes en la producción de queso a nivel mundial. Un país conocido por su exquisita gastronomía, pero que nunca había figurado en el mapa internacional de los quesos, ha logrado producir variedades que han conquistado a críticos y consumidores por igual. La innovación, el uso de ingredientes locales y la pasión de sus productores han sido factores determinantes en este éxito inesperado. Los secretos del éxito quesero tailandés Fuente: Merca2.com La producción de queso en Tailandia ha sido impulsada por pequeños productores que han sabido combinar conocimientos tradicionales con técnicas innovadoras. Granjas como Jartisann, Little Goat Farm y Murrah se han ganado un lugar en la industria gracias a su enfoque artesanal y su apuesta por la calidad. Estas empresas han experimentado con distintos tipos de leche, desde la de cabra hasta la de búfala, adaptando las técnicas de maduración a las condiciones climáticas del país. Jartisann: el referente del queso tailandés Fuente: Merca2.com Jartisann es, sin duda, una de las marcas que ha liderado esta revolución. Su fundador, Jarutat Snidwongse Na Ayuthaya, ha sabido captar la esencia del queso europeo y trasladarla a su país, incorporando ingredientes locales que le dan un carácter único. Su queso San Paquanburie, similar a un brie, ha sido elogiado por su textura cremosa y su sutil aroma floral. Este producto ha conseguido colarse en las cartas de algunos de los restaurantes más exclusivos de Bangkok y Chiang Mai, sorprendiendo a comensales locales y extranjeros. Little Goat Farm: ciencia e innovación en cada bocado Fuente: Merca2.com Otra pieza clave de este fenómeno es Little Goat Farm, una granja que combina tradición e innovación. Su fundadora, Rachanikorn Srikong, es veterinaria e investigadora, y ha aplicado sus conocimientos científicos para optimizar la producción láctea. El queso Le Chedi Brie es uno de sus productos estrella, conocido por su textura suave y su aroma a setas. La clave de su éxito ha sido el cuidadoso manejo de su rebaño de cabras, manteniendo una producción equilibrada que garantiza la calidad del producto. Murrah y DoFann: la consolidación de una industria emergente Fuente: Merca2.com Junto a Jartisann y Little Goat Farm, otras empresas como Murrah y DoFann han contribuido a consolidar la presencia de Tailandia en el mercado internacional. Murrah ha apostado por el queso de búfala, produciendo una mozzarella que ha conquistado a chefs locales e internacionales. Por su parte, DoFann se ha especializado en quesos de cabra, ideales para personas intolerantes a la lactosa gracias a su bajo contenido en este azúcar. El papel del turismo en el auge del queso tailandés Fuente: Merca2.com El auge turístico de Tailandia también ha jugado un papel fundamental en este fenómeno. La creciente afluencia de visitantes europeos y estadounidenses ha impulsado la demanda de productos que les resulten familiares, como el queso. Los productores locales han sabido aprovechar esta oportunidad, ofreciendo variedades que, si bien conservan una base tradicional, incorporan sabores y técnicas autóctonas que las hacen únicas. Hoteles de lujo y restaurantes con estrellas Michelin han sido los primeros en apostar por estos productos, introduciéndolos en sus menús y acercándolos al gran público. El queso ha encontrado un nuevo hogar en un rincón inesperado del mundo. Tailandia, a pesar de su clima y la intolerancia a la lactosa de su población, ha demostrado que con pasión, innovación y conocimiento se pueden romper las barreras más insospechadas. Así que, la próxima vez que busques probar uno de los mejores quesos del mundo, recuerda que tal vez debas mirar más allá de Europa y dirigirte hacia el sudeste asiático. Porque, aunque parezca increíble, el queso tailandés ha llegado para quedarse y sorprender al mundo entero.

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Murrah y DoFann: la consolidación de una industria emergente

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