Las croquetas, un plato sabroso y popular en España, poseen un atractivo único que va más allá de las fronteras. Tanto si se hacen con carne, pescado o incluso ingredientes más inusuales, la albóndiga ideal se caracteriza por tener un centro suave y una capa crujiente por fuera. Entonces, ¿Cuál es la clave para alcanzar ese nivel de excelencia culinaria en tu propio hogar?
Para ello, contamos con la invaluable ayuda de Martín Berasategui, el reconocido chef que ha sido galardonado, nada menos que, con 12 estrellas Michelin, quien nos revela sus consejos para que puedas elaborar croquetas que sorprendan como si fueran de un establecimiento de lujo.
12Vierte la leche lentamente
Espera unos instantes antes de mezclar la harina y la mantequilla con la leche caliente. Agrega la leche lentamente mientras revuelves sin parar para evitar que se formen grumos. Usa una batidora de mano para mezclar bien y cocina a fuego bajo durante otros 12 minutos.4. Agrega el jamón y los huevos
Quita la olla del calor y pon los trozos de jamón y los huevos cortados. Revuelve cuidadosamente hasta que todos los elementos estén perfectamente combinados. Ahora es el instante adecuado para corregir el sabor con sal, en caso de ser preciso.5. Deja descansar la masa
Pon la mezcla en una bandeja con papel para hornear y tápala con plástico, asegurándote de que esté en contacto para evitar que se seque. Permitir reposar en el frigorífico por un mínimo de 12 horas.
