Todos nos hemos preguntado en algún momento si cocinar en microondas es un método seguro o un riesgo para la salud. Desde su invención, el microondas ha revolucionado la forma en que cocinamos y calentamos nuestros alimentos. A pesar de ser un aliado innegable en la cocina moderna, su uso ha generado un intenso debate.
15La experiencia de Betty Schwartz
Para comprobar sus observaciones, Schwartz pidió a sus estudiantes que hirviesen las patatas en lugar de cocinarlas en el microondas. Sorprendentemente, este método no generó acrilamida, lo que resalta la importancia de la temperatura en la formación de este compuesto. «A 100ºC, hay suficiente energía para alterar las uniones moleculares y generar compuestos que pueden reaccionar con el ADN, induciendo mutaciones», explica Schwartz. Este hallazgo subraya la necesidad de ser cautelosos al utilizar microondas para calentar ciertos alimentos.
Una forma efectiva de mitigar el riesgo de acrilamida al cocinar patatas en el microondas es sumergirlas en agua antes de calentarlas. Este simple paso puede ayudar a reducir la temperatura a la que se cocinan, disminuyendo así la formación de este compuesto potencialmente dañino.
