Todos nos hemos preguntado en algún momento si cocinar en microondas es un método seguro o un riesgo para la salud. Desde su invención, el microondas ha revolucionado la forma en que cocinamos y calentamos nuestros alimentos. A pesar de ser un aliado innegable en la cocina moderna, su uso ha generado un intenso debate.
14Cristales en las patatas: lo que necesitas saber sobre la acrilamida en las patatas
En una observación intrigante, la profesora Betty Schwartz, experta en ciencias de la nutrición de la Universidad Hebrea de Jerusalén, notó un fenómeno preocupante mientras sus estudiantes calentaban patatas en el microondas. Al examinar estos tubérculos, descubrió la presencia de pequeños cristales que contenían altos niveles de acrilamida, un compuesto químico que se forma de manera natural durante la cocción a altas temperaturas.
La acrilamida es un compuesto que se genera cuando los alimentos ricos en carbohidratos son cocinados a temperaturas elevadas, especialmente por métodos como el horneado o el fritado. En estudios realizados con animales, se ha demostrado que la acrilamida puede actuar como un carcinógeno, interfiriendo con el ADN celular y aumentando el riesgo de mutaciones. Aunque la evidencia en humanos es limitada, algunos estudios sugieren que el uso del microondas puede favorecer la formación de acrilamida en comparación con otros métodos de cocción.
