Blanquette de ternera, la versión francesa del clásico estofado español

Descubre la deliciosa Blanquette de ternera, una exquisita versión francesa del tradicional estofado español. Con su suave salsa cremosa y tiernos trozos de carne, este plato combina la tradición culinaria de Francia con la calidez y el sabor de los guisos caseros. En este post, te contamos cómo preparar esta delicia y los secretos para que te quede perfecta. ¡Sigue leyendo y aprende a cocinar como un verdadero chef! ¿Qué es la Blanquette de ternera? La Blanquette de ternera es un plato tradicional de la cocina francesa, conocido por su suave y cremosa salsa blanca. A diferencia de otros guisos de ternera, en la blanquette la carne no se dora antes de cocinarse, lo que le otorga ese color pálido característico y una textura más suave. Este plato, originario de la región de Borgoña, es una opción clásica en las mesas francesas, especialmente durante los meses fríos. ¿Qué carne usar para la Blanquette de ternera? Para una blanquette auténtica, lo ideal es usar cortes de ternera tiernos y magros para hacer un buen estofado de ternera. Los más recomendados son el jarrete, la espalda o el pecho de ternera, ya que estos cortes se cocinan a fuego lento y absorben perfectamente los sabores de la salsa. Es importante elegir carne de buena calidad, ya que es el ingrediente principal del plato. ¿Cómo preparar Blanquette de ternera paso a paso? Preparación de la carne: corta la carne en trozos medianos, como para un estofado de ternera, y colócala en una olla grande. Añade agua suficiente para cubrirla y lleva a ebullición. Este proceso ayuda a eliminar las impurezas. Cocción a fuego lento: después de desespumar la carne, añade zanahorias, cebolla, clavos de olor y un bouquet garni (ramillete de hierbas aromáticas como tomillo, laurel y perejil). Cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas hasta que la carne esté tierna. Preparación de la salsa blanca: mientras la carne se cocina, prepara un roux (mezcla de harina y mantequilla) en una sartén. Una vez listo, añade caldo de la cocción y crema fresca o nata para crear la clásica salsa blanca y cremosa. Montaje final: una vez que la carne esté cocida, agrégala a la salsa junto con champiñones salteados. Cocina a fuego lento durante unos minutos más para que los sabores se integren. ¿Cómo servir la Blanquette de ternera? Este plato se sirve tradicionalmente con arroz blanco, aunque también combina muy bien con puré de papas o verduras al vapor. Su suave salsa y la ternera tierna lo hacen perfecto para disfrutar en una comida familiar o para sorprender a tus invitados en una ocasión especial. La Blanquette de ternera es una muestra de la sofisticación de la cocina francesa en su máxima expresión. Ahora que conoces los secretos de este plato, estás listo para prepararlo en casa y disfrutar de un verdadero manjar. ¡Anímate a probar esta receta auténtica y lleva un pedacito de Francia a tu mesa! ¿Qué es la Blanquette de ternera? La Blanquette de ternera es un plato emblemático de la gastronomía francesa, pero su fama ha trascendido fronteras y hoy en día es muy popular en otros países de Europa. Se trata de un estofado de ternera caracterizado por una salsa suave y cremosa de color blanco, lo que le otorga su nombre. El término "blanquette" proviene del francés y hace referencia al color claro del caldo que resulta de la cocción de la carne, sin que esta se dore previamente. Esta técnica de cocción le da un sabor delicado y una textura suave, en contraste con otros guisos que suelen ser más intensos. ¿Qué carne usar para la Blanquette? Como su nombre sugiere, el término "blanquette" no solo hace referencia al color del plato, sino también al tipo de carne utilizada. Aunque la versión más conocida es la Blanquette de ternera, también se pueden utilizar otras carnes blancas como el pollo, conejo, cerdo o incluso cordero. Lo esencial es que la carne se cocine de manera suave, absorbiendo los sabores de la salsa sin perder su ternura. En cuanto a la ternera, el corte más utilizado para la blanquette es la espaldilla. Este corte es particularmente apreciado por su jugosidad y ternura, lo que lo hace ideal para una cocción lenta. De hecho, en algunas regiones de Francia, este corte también se conoce como el filete del niño, por su textura suave que prácticamente se deshace en la boca. ¿Por qué es especial la Blanquette? La blanquette es un plato único porque, a diferencia de otros estofados de carne, la carne no se dora antes de ser cocinada. Esto preserva el color pálido de la salsa y le da un sabor más delicado. La salsa se elabora con una mezcla de caldo, crema y un roux (mezcla de harina y mantequilla), lo que resulta en una textura cremosa y aterciopelada. Este estofado no solo es reconfortante, sino también versátil. Es perfecto para una comida familiar o para una ocasión especial en la que se quiera impresionar a los invitados con un plato sofisticado pero al mismo tiempo hogareño. Pero, es más que solo un estofado La Blanquette de ternera es más que un estofado: es un símbolo de la cocina francesa tradicional que ha conquistado paladares en todo el mundo. Su particularidad radica tanto en la técnica de cocción como en la elección de la carne, lo que le otorga un sabor suave y delicado. Tanto si eliges prepararla con ternera, pollo u otra carne blanca, la blanquette es un plato que no solo sacia el apetito, sino que también celebra la elegancia de la cocina casera. Receta de Blanquette de ternera: paso a paso para una auténtica delicia francesa Si estás buscando preparar un plato tradicional francés, la Blanquette de ternera es una excelente elección. Este guiso cremoso y lleno de sabor es perfecto para una comida reconfortante y sofisticada. A continuación, te mostramos cómo hacer una auténtica Blanquette de ternera francesa para 4 personas como plato principal, o para 6-8 como entrante. ¡Sigue esta receta paso a paso y sorprende a tus comensales! Ingredientes para Blanquette de ternera (4 personas) 4 filetes de espaldilla de ternera IGP Sierra de Guadarrama (cortados para guisar) 200 g de champiñones enteros 150 ml de nata para cocinar 3 zanahorias medianas 50 g de mantequilla 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 40 g de harina 1 puerro 1/2 limón Tomillo fresco Perejil fresco Sal y pimienta al gusto Cómo hacer Blanquette de ternera: paso a paso Preparar la carne: corta los filetes de espaldilla de ternera en trozos medianos o pídelos ya troceados en la carnicería. Asegúrate de eliminar cualquier exceso de grasa. Coloca la carne en una olla grande y cubre con aproximadamente 2 litros de agua. Lleva a ebullición a fuego medio. Desespumar el caldo: una vez que el agua haya comenzado a hervir, mantén la cocción durante unos 5 minutos. Baja el fuego y con una espumadera retira la espuma que se forma en la superficie. Añadir las verduras: mientras se cocina la carne, limpia el puerro y córtalo en trozos grandes. Lava las zanahorias y córtalas en 2 o 3 trozos. Pela la cebolla y córtala en cuartos. Pela también los dientes de ajo. Añade a la olla con la carne el puerro, las zanahorias, la cebolla, el ajo, una hoja de laurel y 2-3 ramas de tomillo fresco. Cocina a fuego medio-bajo durante 1 a 2 horas, dependiendo de cuánto tiempo quieras cocinar la carne para obtener mayor ternura. Deja reducir el caldo Reducir el caldo: una vez la carne esté cocida, cuela el caldo y llévalo nuevamente a ebullición para reducirlo. Cocina hasta que quede aproximadamente 1/2 litro de caldo. Esto concentrará el sabor. Preparar los champiñones: mientras se reduce el caldo, limpia los champiñones y córtalos en cuartos. Saltéalos en una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite hasta que estén dorados. Reserva. Hacer la salsa: en la misma sartén donde doraste los champiñones, derrite la mantequilla. Añade la harina y mezcla bien hasta que se dore, como si estuvieras preparando una bechamel. Este paso es crucial para evitar el sabor a harina cruda. Gradualmente, añade el caldo reducido y mezcla constantemente con una varilla para evitar grumos. Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese. Llega el momento de la nata y el limón Integrar la nata y el limón: retira la olla del fuego y añade los 150 ml de nata para cocinar, removiendo bien para obtener una textura cremosa y homogénea. Agrega el zumo de medio limón y vuelve a mezclar. Incorporar las verduras y champiñones: corta las zanahorias, el puerro y la cebolla cocidos en rodajas finas e incorpóralos a la olla con la salsa y la carne. Añade también los champiñones dorados. Cocina unos minutos más para que los sabores se integren bien. Servir: sirve la Blanquette de ternera bien caliente. Puedes acompañarla con arroz blanco, puré de papas o unas verduras al vapor. Decora con perejil fresco picado para darle un toque final. ¿Viste que sencillo es? Preparar Blanquette de ternera es más sencillo de lo que parece y el resultado es un plato sofisticado y delicioso. Este guiso cremoso y suave, lleno de sabor, es ideal para una comida especial o simplemente para disfrutar del auténtico sabor de la cocina francesa en casa. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a todos con esta receta tradicional! ¿Cómo maridar Blanquette de ternera? La Blanquette de ternera es un plato tradicional francés con una textura suave y cremosa, que destaca por su delicadeza de sabores. Por eso, es fundamental elegir un maridaje que complemente y realce sus cualidades sin opacarlas. Un guiso gourmet como este merece un vino a la altura, y aquí te recomendamos el vino tinto Reserva 2016 Cordovilla D.O. Vinos de Madrid, una excelente elección para acompañar esta joya culinaria. Características del Vino Tinto Reserva 2016 Cordovilla Este vino tinto, elaborado con la variedad de uva syrah, ha sido cuidadosamente envejecido para alcanzar su máxima expresión. Ha reposado durante dieciocho meses en barrica de roble americano y luego ha continuado su evolución durante dos años en botella, lo que le confiere una gran complejidad y profundidad en sus sabores. Sus notas especiadas y afrutadas se equilibran perfectamente con la elegancia de la Blanquette de ternera, ofreciendo una experiencia gastronómica excepcional.

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