La industria de la restauración en España ha experimentado un aumento significativo en los precios medios durante el mes de julio, alcanzando una subida del 4,3% con respecto al mismo periodo del año anterior. Este incremento presenta variaciones considerables entre las diferentes comunidades autónomas y segmentos del sector, reflejando las particularidades del mercado gastronómico español.
Andalucía Lidera el Alza de Precios en el Sector Restauración
Dentro de este contexto, la comunidad autónoma de Andalucía se ha posicionado como la región que ha liderado el aumento de precios en los últimos doce meses, alcanzando un 7,1% de incremento. Le siguen Cataluña, con un 6,9%, y las Islas Baleares, con un alza del 6,1%. Estas zonas costeras han experimentado una alta demanda turística durante el verano, lo que ha impulsado el alza de los precios en el sector de la restauración.
En contraposición, La Rioja no ha registrado incrementos en sus precios durante el mes de julio, mientras que Galicia ha limitado esta subida a un 2,2%. Por su parte, Madrid y País Vasco, destinos turísticos de verano, han elevado sus precios en un 4,6% y 4,3% respectivamente, dos décimas por debajo de lo acontecido en Castilla-La Mancha, donde el porcentaje ha llegado al 5,4%. En el norte de España, Cantabria ha sido la región que ha experimentado la mayor subida, alcanzando el 6%.
Desequilibrio entre Restauración Organizada y No Organizada
El informe elaborado por la consultora Simon-Kucher también revela un desequilibrio en el aumento de precios entre la restauración no organizada y la organizada, siendo la primera la que ha sufrido un mayor incremento. Esto se debe a que la restauración organizada ajustó sus precios de forma más rápida en respuesta a la inflación, mientras que la no organizada, en un principio, contuvo sus precios y los ha ido elevando gradualmente a lo largo del último año.
Este hecho ha propiciado que Andalucía, con una alta proporción de pequeños establecimientos no vinculados a grandes cadenas, alcance la cifra de más de 30.000 bares, haya sido la comunidad que ha registrado el mayor aumento de precios en el sector.
Productos con Mayor Alza de Precios
El informe también revela cuáles han sido los productos que más han incrementado sus precios en el sector de la restauración. En el segmento casual, las pizzas y los entrantes han liderado las subidas, mientras que en las cafeterías ha sido el café el que ha experimentado un alza del 6% durante el verano, contrariamente a lo sucedido en los meses previos al periodo vacacional.
En el segmento de comida rápida, el sandwich continúa siendo el producto que ha registrado la mayor subida de precios, llegando hasta el 9,1% de variación. Asimismo, en los restaurantes del segmento asiático, los platos principales han experimentado un aumento de hasta el 4,8%.
Por último, cabe destacar que, por primera vez en lo que va de año, los restaurantes del subsegmento americano y burger han visto bajar sus precios respecto al mes anterior, tanto en el segmento de comida rápida como en el casual, siendo en este último donde se ha registrado la mayor reducción, del 0,4%, centrándose estas disminuciones en sus productos de menú y en las hamburguesas.
