Así de fácil es recrear el plato bandera de la cocina peruana: El ceviche

¡Es imposible que nos hayas probado el ceviche! ¿Te apasiona la cocina y estás buscando una receta auténtica y sencilla para sorprender a tus invitados? No busques más. En este artículo, te mostramos cómo recrear el plato bandera de la cocina peruana: el ceviche, de manera fácil y deliciosa. Descubre los secretos y técnicas para preparar este manjar fresco y vibrante, que es todo un símbolo de la gastronomía peruana. ¡No te pierdas nuestros consejos y disfruta de un ceviche perfecto en la comodidad de tu hogar! ¿Cómo preparar el auténtico ceviche peruano con corvina? Una experiencia culinaria inolvidable Recientemente, tuvimos la oportunidad de asistir a un curso de ceviches impartido por el reconocido chef Huber Mendoza. Este talentoso cocinero nos enseñó a preparar un auténtico ceviche al estilo clásico, utilizando corvina. El ceviche, también conocido como cebiche, seviche o sebiche, es una receta de pescado, mariscos o ambos, marinados en aliños cítricos. Este plato tiene miles de versiones a lo largo de América Latina, pero hoy nos enfocaremos en la receta peruana, cuna de este exquisito manjar. Explorando la cocina peruana: más allá del ceviche La cocina peruana es famosa por su diversidad y sofisticación en el tratamiento de pescados y mariscos. Entre las delicias que se pueden encontrar, destacan los tiraditos como el bachiche, el de gamba blanca o el nikkei, cada uno ofreciendo una experiencia única. Las causas, elaboradas con papas, ya sea limeña o desmontada, son platos que siempre invitan a repetir. Además del ceviche, la gastronomía peruana nos deleita con platos como el tartar de atún, el pulpo a la brasa o la chaufa de mariscos. Y si hablamos de carnes, Perú ofrece una variedad incomparable con el cuy (conocido como cobaya), gallina, anticuchos, cabrito y ternera. Ingredientes emblemáticos como el maíz, los ajís, el camote, la yuca y el chupe enriquecen aún más esta cocina tan rica y variada. Aprendiendo y compartiendo la cocina peruana A medida que continuamos asistiendo a estos cursos, compartiremos lo que voy aprendiendo para que juntos podamos descubrir y disfrutar de la cocina y del ceviche peruano. Hoy, comenzamos con uno de sus platos más emblemáticos y sencillos de preparar: el ceviche clásico con corvina. Aunque la receta tradicional utiliza corvina, puedes sustituirla por otros pescados blancos como el rape, la palometa negra, el lenguado o el mero. ¡Elige el que más te guste y manos a la obra! Ingredientes esenciales para preparar un ceviche peruano auténtico Para cuatro personas, estos son los ingredientes que necesitarás: 1 kilogramo de pescado blanco fresco y de lomo ancho (puedes usar corvina, rape, perca, lenguado, etc.). 6 limas. 2 cebollas moradas cortadas en juliana fina. 2 cucharadas de cilantro fresco picado finamente. 1 cucharada de rocoto o ají amarillo picados finamente (sin pepitas). Sal y pimienta blanca recién molida al gusto. Para la guarnición: maíz choclo de grano grande y 1 boniato. Cada porción tiene aproximadamente 75 kcal por cada 100 gramos. Preparación del pescado para el ceviche Limpieza del pescado: Limpia el pescado, eliminando las partes duras y cualquier resto de piel. Utiliza los lomos del pescado. Puedes elegir el pescado blanco que prefieras, siempre asegurándote de que esté muy fresco. Para evitar problemas con el anisakis, congela el pescado fresco durante 48 horas y descongélalo a temperatura ambiente antes de usarlo. Corte del pescado: Repasa los lomos para asegurarte de que no haya espinas o piel. Filetea los lomos en tiras o dados medianos de aproximadamente 1-1.5 cm. Reserva el pescado en una fuente grande. Preparación de la guarnición Boniato: Lava bien el boniato y cuécelo durante 20 minutos a fuego medio. Pínchalo para comprobar que esté blando en su interior. Retíralo del agua y resérvalo. Maíz choclo: Cocina la mazorca de maíz choclo durante 10 minutos. Si usas maíz seco, déjalo en remojo toda la noche antes de cocinarlo. Asegúrate de que el maíz esté tierno y resérvalo. Preparación final del ceviche Preparación del bol: Corta las limas por la mitad y frota una de ellas en el bol donde prepararás el ceviche. Añade el pescado al bol junto con unos cubitos de hielo para mantenerlo frío. Condimentación: Añade sal fina, pimienta blanca recién molida y el rocoto picado finamente. Exprime las limas sobre el bol, evitando que caigan las pepitas y exprimiendo solo hasta la mitad para evitar que el jugo se amargue. Integración de ingredientes: Remueve el pescado y los condimentos durante 1 minuto para que se integren bien. A medida que el pescado comienza a tomar color, prueba y ajusta la sal si es necesario. Deja reposar en la nevera durante 10 minutos hasta que el pescado esté bien blanco. Cilantro y cebolla: Añade el cilantro picado finamente. Retira los cubitos de hielo. Corta la cebolla morada en juliana fina, lávala bien para quitar el amargor y añádela al ceviche justo antes de servir. Presentación del ceviche Sirve el ceviche en un plato frío. Pela el boniato y córtalo en rodajas gruesas. Desgrana la mazorca de choclo. Coloca la corvina marinada en el plato, añade la cebolla roja por encima y acompaña con el boniato y los granos de maíz. Disfruta de este auténtico ceviche peruano con una cerveza bien helada. ¡Buen provecho! Consejos para un ceviche peruano perfecto El ceviche peruano es uno de los platos más emblemáticos y deliciosos de la cocina peruana. En nuestro blog, ya hemos explorado algunas variantes de este plato, como el popular ceviche Nikkei, que combina corvina y pulpo de Galicia. Hoy, vamos a compartir algunos consejos esenciales para lograr un ceviche peruano perfecto. La calidad de los ingredientes es fundamental para preparar un ceviche excepcional. El pescado debe ser fresco y de buena calidad, preferiblemente un pescado blanco con carne firme, como la corvina, el rape o el lenguado. Pide a tu pescadero que lo limpie bien y asegúrate de repasar en casa para eliminar cualquier espina restante. Mantén la temperatura adecuada Un truco esencial para un buen ceviche es mantener todo a la temperatura correcta. Desde el inicio, coloca el recipiente donde vas a servir el ceviche en la nevera. El pescado debe estar siempre frío, lo que ayudará a mantener su textura y frescura durante el proceso de marinado. Preparación del pescado Limpieza: limpia bien el pescado, quitando cualquier resto de piel y espinas. La frescura y la limpieza son cruciales para evitar sabores indeseados y garantizar una textura perfecta. Corte: corta los lomos del pescado en dados uniformes de aproximadamente 1-1.5 cm. Estos trozos deben ser lo suficientemente grandes para mantener su forma durante el marinado, pero lo suficientemente pequeños para absorber bien los sabores. La marinada perfecta Cítricos frescos: utiliza limas frescas para el marinado. Exprime las limas a mano y con suavidad para evitar que el jugo se amargue. Evita los exprimidores eléctricos o manuales que puedan romper las membranas internas de las limas. Aliños: añade sal y pimienta blanca recién molida al gusto. El rocoto o ají amarillo, finamente picados, aportarán el toque picante característico del ceviche peruano. Cilantro fresco: pica finamente el cilantro y añádelo al final para mantener su frescura y color. Guarniciones Las guarniciones tradicionales como el maíz choclo y el boniato son imprescindibles para acompañar el ceviche. El contraste de texturas y sabores entre el maíz tierno y el boniato dulce complementa perfectamente el sabor ácido y picante del ceviche. Presentación y servicio Sirve el ceviche en un plato frío para mantener la temperatura. Coloca los dados de pescado marinados, añade la cebolla morada cortada en juliana fina justo antes de servir para que se mantenga crujiente. Acompaña con rodajas de boniato cocido y granos de maíz choclo. La pasión por la cocina peruana La cocina peruana no es solo una moda pasajera, es una celebración de la diversidad y la riqueza cultural del Perú. En Perú, la cocina es una verdadera religión; los niños sueñan con ser cocineros en lugar de futbolistas, y no es de extrañar, ya que la gastronomía peruana es una de las más reconocidas y valoradas en el mundo. Explorar la cocina peruana es descubrir un mundo de sabores únicos y técnicas culinarias exquisitas. Cada plato cuenta una historia y ofrece una experiencia inolvidable para el paladar. Sigue nuestros consejos y descubre cómo preparar un ceviche peruano perfecto que seguramente impresionará a tus invitados y te hará enamorarte aún más de esta maravillosa gastronomía. ¡Anímate a probar estos consejos y disfruta del auténtico sabor del ceviche peruano en tu hogar!

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