Pasteles de Belém, el postre por excelencia de Portugal

¡Descubre el delicioso mundo de los Pasteles de Belém! Estos exquisitos manjares no son solo un postre, sino una verdadera experiencia gastronómica que te transportará al corazón de Portugal. Conocidos por su crujiente masa de hojaldre y su relleno cremoso de nata, los Pasteles de Belém se han convertido en un símbolo de la repostería portuguesa. En este artículo, te invitamos a conocer la fascinante historia, la receta tradicional y los secretos mejor guardados detrás de este dulce emblemático. ¿Estás listo para un viaje culinario inolvidable? ¡Sigue leyendo y déjate seducir por el sabor de Portugal! ¿Cómo preparar Pasteles de Belém? Lisboa es una ciudad que "engancha". Una vez la visitas por primera vez, ya estás pensando en volver para disfrutar de sus encantos. Quizás sea por sus hospitalarias gentes, su mezcla de modernidad y tradición o, como a mí me sucede, por la excelente gastronomía que nos ofrece. De su oferta culinaria, junto con el bacalao a bras, son muy conocidas sus recetas dulces, entre las que se encuentran los famosos “Pastéis de Belém”. Estos pastelillos de hojaldre y crema son originarios del barrio de Belém, a orillas del río Tajo en su desembocadura en el Atlántico. Antiguamente, Belém era una población separada de Lisboa, pero con el tiempo ha terminado anexionada a la gran urbe. La fascinante historia de los "Pastéis de Belém" y dónde encontrarlos Los “pastéis de Belém” o Pasteles de Belém, son uno de los dulces más emblemáticos de Portugal, y aunque hoy en día pueden encontrarse por toda Lisboa y el resto del país, su origen está envuelto en una historia tan rica como su sabor. Estos deliciosos pastelillos de hojaldre y crema tienen una tradición que se remonta a siglos atrás y son elaborados con una receta secreta que se guarda celosamente desde 1837 en la famosa "Fábrica de los Pastéis de Belém". A principios del siglo XIX, en el barrio de Belém, junto al Monasterio de los Jerónimos, existía una fábrica de caña de azúcar. En 1834, la Revolución Liberal llevó al cierre de muchos conventos en Portugal, dejando a sus habitantes sin recursos. Para sobrevivir, algunos miembros del convento comenzaron a preparar y vender los “pastéis de Belém” utilizando una antigua receta secreta del monasterio. Tres años más tarde, en 1837, la fabricación de estos dulces se organizó de manera más estructurada y en mayor cantidad, dando origen a la tradición que perdura hasta hoy. La fábrica de los Pastéis o Pasteles de Belém La fábrica de los Pastéis de Belém es el único lugar donde se elabora la receta original. Los cocineros que trabajan allí deben firmar un contrato de confidencialidad para asegurar que la receta se mantenga en secreto. Esta receta se prepara únicamente en un cuarto exclusivo llamado “Oficina do Segredo”. Diariamente, se producen unos 20.000 pasteles, una cifra que puede llegar a duplicarse en días festivos y ocasiones especiales. Tanto la receta como el nombre "Pastéis de Belém" están registrados internacionalmente. La fama de estos dulces ha cruzado fronteras, llegando a ser muy populares en las antiguas colonias portuguesas como Brasil, Angola y Macao. Su autenticidad y sabor inigualable les han otorgado un prestigio mundial. Receta aproximada de los Pastéis de Belém Si bien la receta original es un secreto bien guardado, aquí te dejamos una versión aproximada para que puedas disfrutar de estos deliciosos pastelillos en casa. Seguro que una vez que pruebes uno, no podrás parar. Ingredientes para preparar auténticos Pastéis de Belém Los Pastéis o Pasteles de Belém son un auténtico deleite portugués conocido mundialmente. La receta original es un secreto bien guardado, pero con los ingredientes correctos, puedes acercarte a la experiencia de saborear estos deliciosos pastelillos en tu propia cocina. Aquí te presentamos los ingredientes esenciales para preparar los Pastéis de Belém: Ingredientes clave para los Pastéis de Belém 1 litro de leche entera: la base de la crema de los pasteles es una leche rica y cremosa que aporta una textura suave y deliciosa. 500 g de azúcar blanquilla: el azúcar es fundamental para lograr la dulzura perfecta en el relleno. 100 g de harina de trigo: la harina se utiliza para espesar la crema, asegurando que tenga la consistencia adecuada. 12 yemas de huevo: las yemas de huevo proporcionan el color dorado característico y una textura cremosa y rica. 600 g de masa de hojaldre (2 planchas rectangulares de 300 g): la masa de hojaldre es la base crujiente que envuelve la crema, aportando una textura perfecta. La piel de medio limón: la piel de limón añade un toque cítrico y fresco al relleno, equilibrando la dulzura. 1 palo de canela: la canela en rama infunde un aroma y sabor cálido y especiado a la crema. Mantequilla para untar los moldes: la mantequilla facilita el desmolde y añade un ligero sabor. Moldes metálicos: es preferible usar moldes pequeños y bajos para lograr la forma tradicional de los Pastéis de Belém. Preparación de la masa para los Pasteles de Belém La masa de hojaldre es fundamental para los Pasteles de Belém, y su preparación requiere de un cuidado especial para lograr esa textura crujiente y ligera característica de estos deliciosos pastelillos. Aquí te presentamos una guía detallada sobre cómo preparar la masa de hojaldre para los Pasteles de Belém, asegurándote de que repose adecuadamente antes de añadir el relleno. Paso a paso: preparación de la masa de hojaldre 1. Comienza con la masa de hojaldre: Para preparar la masa de hojaldre, asegúrate de que las capas sean rectangulares. Esto facilitará el proceso de enrollado y corte. 2. Enrolla la masa: Toma cada capa de hojaldre y enrolla la masa en forma de cilindro o rulo. Este paso es crucial para lograr la textura laminada típica del hojaldre. 3. Corta las porciones: Una vez enrollada la masa, corta porciones de aproximadamente 3 cm de ancho. Estas porciones serán las que coloques en los moldes. 4. Prepara los moldes: Unta los moldes con mantequilla para evitar que la masa se pegue. Los moldes utilizados suelen ser tipo flan de huevo, aunque en España puede ser difícil encontrar los mismos que en Portugal. Los moldes de papel aluminio pueden ser una buena alternativa debido a su forma similar. 5. Coloca la masa en los moldes: Coloca un cilindro de masa en el centro de cada molde. Este proceso puede requerir un poco de paciencia y destreza para asegurar que la masa se distribuya uniformemente. 6. Adapta la masa al molde: Con los dedos, ve adaptando la masa desde el centro hacia los bordes del molde, asegurándote de dejar el borde un poco más grueso. Este grosor adicional en el borde ayuda a contener el relleno durante el horneado. 7. Pincha la base: Usa un tenedor para pinchar la base de la masa. Esto evita que se formen burbujas durante el horneado y asegura una cocción uniforme. 8. Deja reposar la masa: Deja que la masa repose en los moldes durante unos 20 minutos. Este tiempo de reposo es crucial para que la masa se asiente y se adhiera bien al molde. Consejo adicional Para obtener el mejor resultado, es importante trabajar con una masa de hojaldre bien fría. Si notas que la masa se calienta demasiado mientras trabajas, refrigérala nuevamente por unos minutos antes de continuar. Esto ayudará a mantener las capas de hojaldre bien definidas y evitará que se fusionen durante el horneado. Resultado final Siguiendo estos pasos, tendrás la base perfecta para tus Pasteles de Belém. La masa de hojaldre crujiente y bien trabajada complementará de maravilla el relleno cremoso, haciendo de estos pastelillos una auténtica delicia que transportará a tus comensales al corazón de Portugal. Disfruta del proceso y, sobre todo, del delicioso resultado. ¡Buena suerte y buen provecho! Preparación de la crema para rellenar los Pasteles de Belém La crema es el corazón de los Pasteles de Belém, aportando su característico sabor dulce y cremoso. Prepararla correctamente es esencial para lograr la auténtica experiencia de este delicioso postre portugués. A continuación, te presentamos una guía detallada para preparar la crema perfecta para tus Pasteles de Belém. Paso a paso: preparación de la crema 1. Mezcla de leche y harina: Separa 200 ml de leche en una taza y añade la harina. Bate bien con un tenedor hasta que se disuelva completamente. Asegúrate de que no queden grumos; si es necesario, utiliza una batidora para lograr una mezcla suave. Reserva esta mezcla. 2. Infusión de leche: En una cazuela, calienta el resto de la leche junto con la piel de limón (asegúrate de no incluir la parte blanca, que puede aportar amargor) y el palo de canela. Calienta la leche hasta que comience a hervir, permitiendo que los sabores se infundan adecuadamente. 3. Incorporación de la mezcla de harina: Una vez que la leche esté hirviendo, añade poco a poco la mezcla de leche y harina sin dejar de remover. Es importante mantener un movimiento constante para evitar que se formen grumos y asegurar una textura suave. 4. Retira los ingredientes aromáticos: Cuando la mezcla vuelva a hervir, retira la piel de limón y el palo de canela. Esto asegurará que la crema tenga un sabor limpio y balanceado. 5. Añade el azúcar: Añade el azúcar poco a poco, removiendo continuamente hasta obtener una mezcla homogénea. Este paso es crucial para integrar bien el azúcar y lograr la dulzura adecuada en la crema. 6. Reposo de la mezcla: Apaga el fuego y deja que la mezcla repose durante 10 minutos. Durante este tiempo, la crema espesará ligeramente, alcanzando la consistencia deseada. 7. Preparación de las yemas: Separa las claras de las yemas de una docena de huevos. Guarda las claras para otras preparaciones, como claras montadas, tortillas o postres como la bica blanca de Laza (Ourense). En un bol, bate ligeramente las yemas y luego pásalas por un colador antes de incorporarlas a la mezcla principal. Esto asegura que la crema quede completamente lisa y sin residuos de clara. 8. Integración final: Mezcla bien las yemas con el resto de la crema hasta obtener una textura lisa y homogénea, de un color amarillo intenso. La textura deseada es la de una crema pastelera semilíquida. Resultado final La crema ya está lista para rellenar los moldes de hojaldre y hornearlos. Este relleno cremoso, combinado con la crujiente masa de hojaldre, hará que tus Pasteles de Belém sean irresistibles. Siguiendo estos pasos, podrás preparar una crema suave y deliciosa que capturará la esencia de los auténticos Pasteles de Belém. Disfruta del proceso y deleita a tus seres queridos con esta especialidad portuguesa. ¡Buen provecho! Horneado y presentación final de los Pasteles de Belém El horneado y la presentación final son los últimos pasos cruciales para lograr unos Pasteles de Belém perfectos. Aquí te explicamos cómo llevar a cabo estos pasos de manera efectiva, asegurando que tus pasteles queden dorados y deliciosos. Paso a paso: horneado de los Pasteles de Belém 1. Precalentado del horno: Precalienta el horno durante 5 minutos a 220º C con la función de calor total. Esto asegura que el horno esté a la temperatura adecuada cuando introduzcas los pasteles. 2. Relleno de las tartaletas: Coloca los moldes con la masa de hojaldre en la bandeja del horno. Llena una jarra con la crema preparada y vierte la crema en las tartaletas, sin llegar al borde de la masa. Deja un pequeño margen para evitar que la crema se desborde durante el horneado. 3. Horneado: Introduce la bandeja en la parte central del horno y hornea durante 15-20 minutos a 220º C. La crema debe dorarse o tostarse ligeramente. Cada horno puede variar, por lo que es importante estar atento para evitar que los pasteles se quemen. No te preocupes si ves que la crema sube mucho durante el horneado; es normal y luego se bajará, quedando en su punto óptimo. 4. Enfriado: Una vez pasado el tiempo de horneado, retira los pasteles del horno y déjalos atemperar un poco antes de degustarlos. Esto permitirá que la crema se asiente y los pasteles se puedan manipular más fácilmente. Presentación final de los Pasteles de Belém 1. Disfrutarlos calientes o fríos: Los Pasteles de Belém pueden disfrutarse tanto calientes como fríos, según tu preferencia. A algunas personas les gusta comerlos recién salidos del horno, mientras que otras prefieren dejarlos enfriar completamente. 2. Espolvoreado con azúcar y canela: Justo antes de servir, espolvorea los pasteles con azúcar glas o canela. En la Fábrica de Belém, es típico servirlos templados y espolvoreados con una mezcla de azúcar y canela en polvo, lo que resalta su sabor y añade un toque final perfecto. 3. Presentación: Coloca los pasteles en una bandeja bonita o en platos individuales para una presentación más elegante. Este toque final hará que tus Pasteles de Belém se vean tan buenos como saben. Consejo adicional Para una experiencia aún más auténtica, acompaña los Pasteles de Belém con un café portugués o un vino de Oporto. Esto complementará perfectamente los sabores y te hará sentir como si estuvieras disfrutando de este delicioso postre en el corazón de Lisboa. El horneado y la presentación final son pasos esenciales para lograr que tus Pasteles de Belém sean un éxito. Siguiendo estos consejos, podrás servir unos pasteles dorados, deliciosos y auténticos, listos para deleitar a tus amigos y familiares. ¡Buen provecho!

Pasteles de Belém, el postre por excelencia de Portugal

3Receta aproximada de los Pastéis de Belém

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Receta aproximada de los Pastéis de Belém