Pestiños al horno: la versión ligera de la receta más tradicional de Todos los Santos

Los pestiños son un dulce típico de la gastronomía española, especialmente de Andalucía, que se consume durante la Navidad y la Semana Santa, aunque cada vez es más frecuente verlos a la venta en Todos los Santos. ¡Cualquier excusa es buena para disfrutar de un rico dulce tradicional! Los pestiños tienen una larga historia que se remonta a la época de la antigua Roma, donde se elaboraba un dulce similar que se tomaba en las fiestas de Saturnalia. En España, estos dulces se mencionan por primera vez en el libro "La Lozana Andaluza", escrito en 1528 por el autor italiano Francisco Delicado. FIJUELAS, EL ANTECESOR DEL PESTIÑO CRISTIANO En la cocina judeo-sefardí, también se encuentra un dulce similar al pestiño, conocido como fijuelas, elaborado a partir de harina frita, cocinado en aceite y luego aderezado con almíbar. Como dato curioso, los pestiños "cristianos" solían freírse en manteca de cerdo al menos hasta el siglo XVI, ya que se consideraba que el aceite era un ingrediente judío, lo que iba en contra de las restricciones religiosas que prohibían el consumo de cerdo. Además de ser un plato arraigado en la tradición judeo-española, actualmente se pueden encontrar creaciones muy similares en las zonas rurales de Castilla y Aragón, como las tradicionales hojuelas manchegas típicas de la Cuaresma y la Semana Santa. SIMILITUDES CON LA SHEBBAKIYA Además, nuestro pestiño actual tiene vínculos con la shebbakiya marroquí, otro dulce frito y bañado en miel que tiene sus raíces en la cocina andalusí. Esta influencia culinaria llegó a Marruecos después de la expulsión de musulmanes y judíos de Al-Andalus. La shebbakiya es comúnmente consumida durante el mes del Ramadán debido a su alto valor energético y calórico, lo que la convierte en una elección ideal después del prolongado ayuno. LOS PESTIÑOS TRADICIONALES DE ANDALUCÍA Los pestiños se elaboran con una masa de harina, aceite de oliva, vino blanco, anís, ajonjolí y canela, que se amasa y se corta en pequeñas porciones. Las porciones se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, y una vez fritos, se bañan en miel o se espolvorean con azúcar y canela. Se trata de un dulce muy popular en Andalucía, especialmente en las provincias de Cádiz, Málaga y Sevilla, donde se consumen durante todo el año. En otras regiones de España, los pestiños son menos conocidos y se consumen principalmente durante la Navidad y la Semana Santa. LA VERSIÓN LIGERA Y VEGETARIANA DE LOS PESTIÑOS En las festividades tradicionales, la comida desempeña un papel fundamental, y durante la Semana Santa o el Día de Todos los Santos, los dulces típicos son los protagonistas tanto en los hogares como en las pastelerías. Hoy te ofrecemos la oportunidad de preparar una de estas recetas clásicas: los pestiños. Lo interesante de las recetas tradicionales es que tienen múltiples variantes, y esta versión seguramente te entusiasmará, ya que los pestiños se hornean en lugar de freírlos, lo que los hace igualmente deliciosos pero más ligeros. UNA RECETA FÁCIL Y RÁPIDA La preparación de estos pestiños al horno es bastante sencilla. La masa se elabora a partir de aceite caliente aromatizado con anís, vino blanco y piel de limón. Luego, se agrega la harina y se mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Lo mejor es que esta masa no requiere tiempo de reposo, por lo que una vez preparada, está lista para ser extendida con un rodillo y cortada en forma de rectángulos. INGREDIENTES Esto son los ingredientes para hacer una fuente de pestiños para unas 6 personas. 275 gramos de harina 80 mililitros de vino blanco 70 mililitros de licor de anís 1 limón 250 gramos de miel 20 gramos de anís verde en grano Aceite de oliva EL TRUCO DE LOS PESTIÑOS: INFUSIONAR EL ACEITE Comienza lavando un limón, sécalo y retira la cáscara, asegurándote de eliminar la parte blanca. Luego, en una sartén, vierte 100 ml de aceite y caliéntalo junto con la cáscara de limón para darle un toque de aroma. En un cuenco, coloca 250 g de harina y añade el aceite caliente, sin la cáscara. Mezcla todo cuidadosamente con una cuchara de madera hasta que esté completamente incorporado. PREPARAR LA MASA Añade el anís y el vino a la mezcla, y amasa hasta obtener una masa homogénea, suave y densa. Luego, estira esta masa con un rodillo previamente enharinado sobre una superficie de trabajo también espolvoreada con harina, hasta lograr una lámina cuadrada muy fina. Mientras tanto, precalienta el horno a 200ºC. DARLE FORMA A LOS PESTIÑOS Corta la lámina de masa en porciones cuadradas de 8 cm de lado. Dobla dos vértices opuestos hacia el centro, superponiéndolos uno sobre otro. Coloca estos pestiños en una bandeja forrada con papel sulfurizado y hornéalos durante 10 minutos. Después, espolvoréalos con anís verde, riégales con miel y sírvelos. CONSEJOS ADICIONALES Si deseas una variante deliciosa para tus pestiños, considera añadir la ralladura de naranja al aceite caliente y la canela a la harina. Utiliza ingredientes de calidad, como un buen vino, aceite y anís, ya que son clave para el éxito de tus pestiños. Es esencial estirar la masa con cuidado hasta obtener una textura fina (sin que se rompa) para lograr que los pestiños queden crujientes. Se pueden disfrutar solos o acompañados aunque si quieres combinarlos con una bebida, lo tradicional es acompañarlos con vino dulce, como el moscatel o el Pedro Ximénez, que complementan su sabor dulce y especiado. OTROS DULCES TÍPICOS DE TODOS LOS SANTOS El Día de Todos los Santos es una festividad religiosa que se celebra el 1 de noviembre, para algunos Halloween y para otros Samaín. Durante esta fecha, se consumen varios dulces tradicionales que varían según la región. Estos son los dulces más populares además de los mencionados pestiños: Buñuelos de viento: un dulce frito en forma de bola que se rellena de nata, crema pastelera o chocolate. Es típico de Andalucía y otras zonas del sur de España. Huesos de santo: un dulce hecho de mazapán con forma de hueso, relleno de yema de huevo o cabello de ángel. Es típico de Madrid y otras zonas de España. Panellets: un dulce típico de Cataluña, Comunidad Valenciana y las Islas Baleares, que se elabora con almendras y azúcar. Se suelen decorar con piñones y se consumen en el Día de Todos los Santos. Huesillos extremeños: un dulce típico de Extremadura hecho de masa similar a la de las rosquillas, con forma de hueso y bañado en miel.

Pestiños al horno: la versión ligera de la receta más tradicional de Todos los Santos

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