Esta es una de las ensaladas más refinadas del mundo: ensalada de bogavante de Berasategui

Dicen que, de lo bueno poco, con esta ensalada de bogavante nunca podremos tener suficiente. En el vasto y exquisito mundo de la gastronomía y sus ensaladas, Berasategui ha recreado algunas de las especialidades culinarias que han trascendido las fronteras de lo ordinario, para deleitar los paladares más exigentes. Una de estas joyas culinarias que emerge como un verdadero emblema de sofisticación es la ensalada de bogavante de Berasategui, una obra maestra creada por el renombrado chef español Martín Berasategui. La ensalada de bogavante de Martín Berasategui Con una combinación magistral de sabores, texturas y presentación impecable, esta ensalada de bogavante se erige como un símbolo de refinamiento y excelencia en el mundo de la alta cocina. En este contexto, exploraremos los elementos que hacen que esta ensalada sea una verdadera obra de arte gastronómica, capturando la esencia misma de la elegancia en cada bocado. En el apasionante universo de la alta cocina, donde la creatividad y la exquisitez convergen, destellos culinarios únicos y exquisitos capturan la imaginación de los comensales más exigentes. En este selecto ámbito, emerge con esplendor la ensalada de bogavante de Martín Berasategui, una creación gastronómica que trasciende fronteras y convenciones para situarse en la cúspide de la refinada culinaria mundial. Un genio de los fogones con 12 estrellas Michelin El genio detrás de esta obra maestra es el aclamado chef español Martín Berasategui, cuya destreza culinaria ha deleitado a paladares de todo el mundo. Cada elemento de esta ensalada está meticulosamente concebido para crear una sinfonía de sabores, texturas y colores que trasciende lo ordinario y se convierte en una experiencia sensorial única. En el corazón de esta creación yace el bogavante, un manjar marino asociado con la elegancia y el lujo. Berasategui eleva este ingrediente a nuevas alturas al combinarlo con una selección de ingredientes frescos y de la más alta calidad. Toda una obra maestra La ensalada se convierte en un lienzo en el que se entrelazan hojas de ensalada delicadamente seleccionadas, aportando frescura y viveza al plato. Los sabores ácidos y dulces se entremezclan en una vinagreta suave que realza los matices naturales del bogavante sin abrumarlos. Hay que ser cuidadoso en la presentación del plato La presentación, otro aspecto fundamental en la alta gastronomía, no se queda atrás en esta creación. Cada elemento es dispuesto con precisión, resaltando la belleza natural de los ingredientes y brindando una experiencia visual que anticipa el deleite que está por venir. Cada bocado es una sinfonía de sabores en armonía, una danza de texturas que se entrelazan y una exploración de los matices más profundos de la cocina contemporánea. No sólo es una receta, es una experiencia La ensalada de bogavante de Berasategui trasciende su condición de plato para convertirse en una experiencia, una puerta de entrada a la expresión artística y la pasión por la gastronomía que caracteriza al chef. Así, cada porción se convierte en un tributo a la creatividad, al refinamiento y al placer de saborear algo verdaderamente extraordinario. En definitiva, esta ensalada se erige como un símbolo de la destreza y el arte culinario, dejando una impresión duradera en aquellos que tienen el privilegio de saborearla. Ingredientes para el bogavante 1 bogavante de 1,5 kg Agua Sal Ingredientes para la crema de hinojo 500 g de bulbo de hinojo 100 g de cebolleta 200 ml de caldo 100 ml de nata 70 g de mantequilla Ingredientes para la vinagreta agridulce 35 g de miel 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez 1 pizca de nuez moscada 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 1 cucharadita de romero picado 75 ml de aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta molida Ingredientes para los hongos Hongos frescos Aceite de oliva virgen extra Sal Además Brotes de canónigos Hojas de perifollo Preparación del bogavante 1. Cocer el bogavante en abundante agua salada (40 g de sal por litro de agua) durante 12 minutos. 2. Una vez transcurrido el tiempo, enfriarlo rápidamente sumergiéndolo en agua con hielo, luego pelarlo y cortarlo en trozos. Preparación de la crema de hinojo 1. En una cazuela, sofreír la cebolleta en mantequilla durante 5 minutos. 2. Agregar el hinojo picado y cocinar durante otros 5 minutos. 3. Añadir el caldo y cocinar a fuego suave durante 15-20 minutos. 4. Incorporar la nata y cocinar por 10 minutos adicionales. 5. Después de este tiempo, triturar la mezcla y pasar por un colador fino. Preparación de la vinagreta agridulce 1. En un bol, mezclar el vinagre y la sal, luego agregar la miel, el jengibre rallado, la nuez moscada y la pimienta recién molida. 2. Mezclar todos los ingredientes y añadir el aceite de oliva, emulsionando con una varilla. 3. Finalmente, agregar el romero picado y ajustar la sazón con sal. Preparación de los hongos 1. Cortar los hongos en láminas finas usando una mandolina, colocarlas en un plato y aliñar con una pizca de sal y aceite. Armado final 1. En el plato seleccionado, servir una base de crema de hinojo. 2. Sobre la crema, disponer los trozos de bogavante, las láminas de hongos aliñados, los brotes de canónigos y las hojas de perifollo. 3. Aderezar todo con la vinagreta agridulce, ¡y estará listo para disfrutar!

Esta es una de las ensaladas más refinadas del mundo: ensalada de bogavante de Berasategui

10Preparación del bogavante

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Preparación del bogavante