La ensalada más rica de Arguiñano para seguir comiendo garbanzos en verano

Es importante incluir legumbres en nuestra dieta durante todo el año, ya que aportan numerosos beneficios para nuestro organismo y son versátiles y fáciles de cocinar. Sin embargo, en nuestro país se ha observado un descenso del 60% en el consumo de legumbres, situándose por debajo de las cantidades diarias recomendadas. Según datos del Mapama (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), la ingesta actual por habitante al año es de 3,1 kg, desglosada en 1,25 kg de garbanzos, 0,93 kg de alubias y 0,93 kg de lentejas. ¿GARBANZOS EN VERANO? La situación se complica en verano, ya que muchas personas relacionan las legumbres con platos calientes de cuchara que no resultan atractivos en los días de calor. Sin embargo, existen infinitas formas de consumir este tipo de alimento para que forme parte de nuestra alimentación durante todo el año. Los garbanzos son una excelente fuente de proteína vegetal y contienen un alto contenido de fibra. Además, tienen propiedades que ayudan a disminuir el colesterol. Son ricos en vitaminas B1, B2, B9, C, E y K, así como en minerales como calcio, zinc, magnesio, potasio, hierro y fósforo. SECOS O EN CONSERVA, CUALQUIER OPCIÓN ES BUENA En el supermercado, es posible encontrar garbanzos en diferentes presentaciones: crudos, cocidos, congelados o en tarros de conserva. No importa la forma en la que los adquieras, ya que podrás preparar una amplia variedad de recetas con ellos. El reconocido chef Karlos Arguiñano nos propone una deliciosa ensalada de garbanzos que puede formar parte de nuestros menús veraniegos. Es fácil de preparar e increíblemente completa. A continuación te explicamos paso a paso como se hace. INGREDIENTES PARA HACER LA ENSALADA DE GARBANZOS Ingredientes (4 personas) 200 g de garbanzos (cocidos) 2 tomates 1 aguacate 1 diente de ajo Hojas de cilantro Aceite de oliva virgen extra Vinagre Sal ELABORACIÓN En un bol, coloca los garbanzos. Pela los tomates, córtalos en dados y añádelos al bol. Luego, pela y corta el aguacate en dados y agrégalo también. A continuación, pica finamente el diente de ajo y el cilantro, y añádelos al bol. Sazona al gusto y aliña con aceite y vinagre. Finalmente, sirve la ensalada de garbanzos, aguacate y tomate. ¡Es así de sencillo! Los sabores y las texturas de los ingredientes, combinan maravillosamente. Es una ensalada perfecta para comer en casa acompañada de un gazpacho, o para llevar en un tupper a la piscina o a la playa. Además de la propuesta de Arguiñano te dejamos a continuación otra idea deliciosa para hacer una ensalada con garbanzos. ENSALADA ESPECIADA DE GARBANZOS Esto es lo que necesitas para una ensalada bien aromática y llena de proteínas. Ingredientes 500 g garbanzos cocidos y escurridos 80 g queso semicurado 8 palitos de surimi 2 huevos 1 tomate maduro 100 g picos de pan 3 cditas Ras El Hanout Sal Aceite de oliva virgen extra COCER EL HUEVO EN SU PUNTO Comenzamos cocinando los huevos. Los colocamos en un cazo con agua fría y los cocemos durante aproximadamente 10 minutos desde que el agua comience a hervir. Luego, los escurrimos y los sumergimos en agua fría para detener la cocción. Pelamos los huevos y los cortamos en cuartos, ya que los utilizaremos para decorar el plato. TROCEAR LOS INGREDIENTES A continuación, cortamos en dados el queso semicurado, el tomate y los tronquitos de surimi. En un cuenco, colocamos los garbanzos, el queso, el tomate y el surimi, junto con el perejil fresco picado finamente. Añadimos una pizca de sal y el ras el hanout, y agregamos aceite de oliva virgen extra. Mezclamos todo muy bien. EL TOQUE DE LOS PICOS DE PAN Justo antes de servir, añadimos los picos de pan ligeramente troceados y mezclamos. Decoramos el plato con los huevos cocidos y rociamos un poco más de aceite para darle brillo. GARBANZOS Y FLATULENCIAS Muchas personas rechazan las legumbres porque les provocan gases. A diario, nuestro organismo produce aproximadamente un litro de gases, los cuales son generados por las bacterias presentes en nuestro intestino. Cuando consumimos legumbres, este volumen de gases se incrementa, ya que la actividad bacteriana se multiplica. Este aumento se debe a que las legumbres contienen una gran cantidad de sustancias que nuestro cuerpo no puede digerir, porque carecemos de las enzimas necesarias para convertirlas en azúcares asimilables. En su mayoría, estos compuestos son un tipo de carbohidratos llamados oligosacáridos, específicamente la rafinosa y la estaquiosa. Estos carbohidratos llegan al intestino grueso sin ser modificados. Sin embargo, si incluimos legumbres de forma habitual en nuestra dieta, el intestino estará mejor preparado con las enzimas necesarias para degradar todos los compuestos de forma eficiente y sin molestias.

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EL TOQUE DE LOS PICOS DE PAN

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