Los flamenquines son unos bocados muy típicos de Córdoba, que consisten en trozos de jamón serrano enrollados en cintas de lomo de cerdo con huevo y con pimiento. Después este rollo se reboza en pan rallado y finalmente se fríe en aceite vegetal. Sin duda es un plato contundente, fuerte y calórico, pero que merece la pena disfrutar de vez en cuando. El origen del flamenquín es incierto, aunque según las investigaciones de los expertos, fueron los romanos quienes llevaron la costumbre de comer cerdo a esta zona de Andalucía. Después, en la época musulmana se introdujo la técnica de la fritura, y finalmente los cristianos unieron ambas cosas, incorporando la técnica del rebozado, un punto clave para conseguir un resultado mucho más jugoso.
2INGREDIENTES PARA LOS FLAMENQUINES
Con estos ingredientes podemos elaborar flamenquines para 4 personas.
- 12 filetes de lomo de cerdo finamente cortados.
- 6 lonchas de queso tierno.
- 2 huevos.
- 200 gr. de harina.
- 300 gr. de pan rallado.
- 1/2 litro de aceite de oliva.
- Pimienta negra.
- Sal al gusto.
