Esta receta de rabo de toro no la hacen ni los grandes chefs

Tradicionalmente, este guiso de rabo de toro se elabora con los rabos de los toros que lidiaban en la plaza de toros. Comenzó hace muchos años en Córdoba y debido a la fama que ganó, también se estableció en otras ciudades españolas. Debido a que la cola de toro es rara y limitada en el tiempo, se ha convertido en un ingrediente muy buscado. En tales casos, usted tiene que pagar por ello. Pero hoy no hay toros de lidia Por eso, cuando preparamos recetas de rabo de toro, normalmente se preparan a base de ternera, de un año o de buey, como en nuestro ejemplo. Receta de rabo de toro, un guiso tradicional Aunque el rabo de toro es un poco difícil de preparar, la alegría de degustar este plato típico en esta receta tradicional vale la pena. Ingredientes 1500 g Carne de Vacuno (rabo de toro de añojo o Buey, si tienes suerte) 1 Cebolla grande 3 zanahorias 1 Pimiento rojo 2 dientes Ajos 750 ml Vino tinto 1/2 l Caldo de carne o agua 2 hojas laurel 5 g jengibre sal Pimienta Harina para rebozar Instrucciones Sazonar las lonchas de rabo de toro. Añadir la harina y dorar la sartén u olla (donde cocinamos nuestras recetas) con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva. Cuando todos los trozos de carne estén dorados, limpiar y cortar en trozos no demasiado grandes el puerro, la cebolla, el ajo (pelados y enteros) y el pimiento rojo y sofreír en el mismo aceite. Agrega las hojas de laurel, el jengibre y las zanahorias peladas y en rodajas. Dejar unos minutos para que las verduras se ablanden. Solo de temporada. Añadir los dados de rabo de toro y cubrir con el vino y el caldo. Cuando empiece a hervir, quita la espuma, tapa y cocina a fuego lento durante unas tres horas. En ese momento probamos la sal, la carne debe estar suave y cocida (debería haberse desprendido del hueso). Saca los trozos de rabo de toro en un plato y vierte la salsa sobre en otro recipiente Necesitas una salsa espesa y brillante, si no es "espesa", ponla en una olla y caliéntala. Así, tenemos la salsa cubierta y como acompañamiento unas papas al horno y un sabroso rabo de toro cuando queramos. Los secretos para conseguir un rabo de toro perfecto Este plato cordobés suele comerse en abril con la ofrenda más tradicional, un puchero al vino tinto. Si bien encontrar el lugar exacto para cocinar puede parecer difícil, siguiendo estos consejos, no hay nada que sus comensales no quieran probar Aunque el rabo de toro es un guiso típico de la ciudad de Córdoba, también es uno de los platos más representativos de la cocina madrileña, gracias a las fiestas de San Isidro, e incluso hay una lista de los mejores restaurantes para comer rabo de toro en Madrid. Básicamente es un guiso hecho con el rabo de un buey (en realidad una vaca) en vino tinto. Dicen que aunque su presencia en nuestra cocina se remonta a la época romana, cuando se consideraba un plato de los menos pudientes, sus últimas recetas proceden de las ciudades andaluzas del siglo XVI. En ese momento, estaba hecho de carne de res al final de una corrida de toros. Como parte del rabo, es una carne muy gelatinosa, que levantan serias dudas al freírla, por lo que pocos se atreven a comerla. Pero eso puede cambiar. Trucos para cocinar el rabo de toro En países como Colombia o Venezuela, el rabo de toro se utiliza para preparar uno de los platos más tradicionales, el sancocho. En cambio, en España, el método de cocción clásico es el estofado al vino tinto, a pesar de que cada vez son más las propuestas que empiezan sirviendo con puré de patatas, terminando con hamburguesas o trocear un tartar. Para mantener su carne en su mejor punto, sigue estos consejos y verás qué tan exitosa es tu comida en la mesa: Mucho tiempo de cocinado Debe tomar alrededor de 6 horas para que quede tierno y dulce (sí, bastante tiempo para cocinar) y a fuego lento. El vino elegido para este propósito debe tener mucho cuerpo. Una vez que esté cocido, despégalo mientras esté rojo, será bastante menor. Es muy importante que cortes la unión antes de empezar a cocinar. Paso a paso más sencillo para un rabo de toro clásico Ingredientes: 1,5 kg de rabo de toro, 1 cebolla, 3 zanahorias, 1 pimiento verde, un poco de sal, un poco de pimienta negra, nuestras hierbas favoritas, un poco de vino tinto y aceite de oliva virgen extra. Cortamos el rabo de toro por la articulación. Especias, también con hierbas, luego fritas en aceite de oliva virgen extra. Mientras tanto hacemos la base de las verduras y lo picamos todo muy finito. Freír en aceite de oliva en otra sartén y añadir al rabo de toro cuando esté blando, removiendo un poco. Añadimos un poco de vino tinto, calentamos y cuando empiece a hervir, bajamos de nuevo el fuego. Añadir un poco de agua y dejar cocer el rabo de toro hasta que esté blando. Retira el rabo de toro y machácalo con las verduras en la salsa. Beneficios de comer rabo de toro Entre los múltiples beneficios de consumir rabo de toro, si bien es cierto que se debe limitar el consumo no solo por tu salud sino también por el medio ambiente, destacan: Es rico en vitaminas del complejo B que ayudan a mantener un metabolismo activo y obtener energía más rápido. Contiene mucho colágeno, lo que evita el desgaste de tejidos y articulaciones, lo cual tiene sentido, teniendo en cuenta que es una carne muy gelatinosa. Aporta minerales como fósforo, hierro y calcio que ayudan a mantener una buena masa ósea.

Esta receta de rabo de toro no la hacen ni los grandes chefs

6
Mucho tiempo de cocinado

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