Fabada asturiana: la receta para hacer el plato en menos de 20 minutos

La fabada es un plato clave en la gastronomía asturiana, y cuenta con un status reconocido, pese a tratarse de una receta de origen humilde e ingredientes sencillos. Sin duda alguna, esta receta junto con las clásicas lentejas estofadas o las fabes con almejas, son uno de los platos calientes más deliciosos para degustar legumbres. La receta tradicional nos exige entre dos y tres horas de cocción. Pero hoy te traemos esta receta fácil, con sus trucos y consejos para que te salga perfecta, y que harás en menos de 20 minutos con ayuda de la olla exprés. La fabada en la historia de la gastronomía asturiana Se cuenta que la receta de la fabada pudo viajar con los peregrinos por el Camino de Santiago, ya que mantiene cierto parecido con el cassoulet, un plato tradicional originario del sur de Francia. Sea como fuere, la fabada ha logrado convertirse en el plato por excelencia en nuestra tierra y, aunque cada cual le aplica sus propios truquillos, lo que todas ellas mantienen en común es la calidad de su ingrediente principal: la faba. Qué es la faba . La faba de Asturias es un tipo de alubia conocida en toda España, sobre todo gracias al plato insignia del Principado, la fabada, pero son muy pocas las personas que realmente la consumen en casa. Para continuar con su legado, el Principado de Asturias protege su cultivo, venta y distribución a través del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida “Faba Asturiana” o “Fabes de Asturias” y se encarga de su defensa a través de la denominación de Faba Asturiana desde el año 1996. La faba de Asturias “La faba que tenemos en Asturias es única. Tiene una calidad que no hay en otros lugares, y por eso es importante asegurarnos siempre de su procedencia, buscando producto certificado por el Consejo Regulador”, señala José Manuel García desde la empresa asturiana Pepe’l Bueno. Esta compañía asturiana, asentada en Luarca, lleva 50 años distribuyendo fabas y otros productos asturianos a toda España. Por qué las fabas son tan caras Una de las grandes dificultades que tiene la faba para llegar al gran público (más allá de Asturias) es su elevado precio en comparación con otras legumbres. Mientras que una alubia blanca convencional tiene un precio que va de los dos a tres euros el kilo, la faba asturiana no suele bajar de los 13 euros el kilo. Características de las fabas Junto a las grandes cualidades nutricionales de esta legumbre, la faba asturiana tiene sus propias características: es grande (y aún crece más al cocinarla), blanca y con la piel suave y lisa. Se consume seca, que tiene más sabor, o fresca, que ofrece una piel todavía más fina y se puede congelar, lo que evita además que al prepararla haya que dejarla la noche anterior en remojo. Jornadas gastronómicas de la fabada, fabes y verdinas Las Jornadas Gastronómicas de la Fabada, Fabes y Verdinas de Llanes forman parte de los eventos gastronómicos organizados en Asturias en torno a este plato típico. Celebradas durante los últimos dos fines de semana de noviembre, constituyen una excelente oportunidad para probar las diferentes combinaciones de platos elaborados por los hosteleros del concejo. Con menús a 25 euros por persona se podrán degustar fabes, verdinas y fabada que llevan distintos acompañamientos. Receta fabada asturiana en olla exprés Se puede hacer la fabada en olla exprés pero siempre es mejor hacerla a fuego bajo porque ligan mejor los sabores y eso hace que el sabor sea diferente, pero con la olla rápida ahorraremos tiempo. Si decidimos cocinarla en olla rápida, con que la pongamos unos 20 minutos valdría. Las modernas ollas rápidas consiguen una cocción a más alta temperatura bajo presión, un proceso seguro que acorta los tiempos de cocción en platos de legumbres, carnes fibrosas y otras recetas. Ingredientes para realizar esta receta Para realizar una fabada asturiana en 20 minutos, para 6 personas, necesitas los siguientes ingredientes: 500 g Fabas asturianas 2 chorizo asturiano 1 morcilla asturiana 200 g Lacón 200 g Panceta Agua para cubrir Cómo hacer fabada asturiana en la olla exprés Durante la noche dejamos las fabas en remojo. Son suficientes ocho horas de remojo. Añadimos agua suficiente para cubrir las fabas, el chorizo, la morcilla, etc. Recuerda que en este tipo de ollas no se debe superar el máximo, equivalente a 2/3 de la capacidad de la olla. Ponemos a cocer y cada vez que rompa el hervor añadimos un chorrito de agua fría para cortarlo, método que se denomina asustar o pasmar las fabas. Agregar el resto de los ingredientes Tras dos o tres veces cerramos la olla y cocemos durante 15 minutos en posición 2. La mayoría de ollas rápidas tienen dos posiciones y elegimos la más alta, en la que salen dos anillos de la olla. Entonces, apagamos la olla y cortamos la cocción colocando la olla exprés bajo un chorro de agua fría hasta que bajen los anillos y ya se pueda abrir la olla. Abrimos, sacamos los productos cárnicos y los troceamos y ya tenemos lista una estupenda fabada.

Fabada asturiana: la receta para hacer el plato en menos de 20 minutos

8Ingredientes para realizar esta receta

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Ingredientes para realizar esta receta