Berenjenas a la importancia: la receta que alaban todos los chefs

Las berenjenas se pueden hacer de mil maneras, y es un producto de la huerta muy nutritivo y delicioso. Una de las mejores recetas es a la importancia. Pero no todas las recetas son tan especiales como esta aclamada por algunos chefs reconocidos. Aquí puedes ver las claves para hacerlas como nunca y obtener las felicitaciones de todos tus comensales. Berenjenas: ¿fruta o verdura? A veces parece extraño cuando ves a otras culturas introducir la banana en algunos platos, o ciertos frutos fritos en recetas asiáticas, puesto que es una fruta. Sin embargo, muchos de nosotros consumimos fruta frecuentemente en nuestros platos y ni nos damos cuenta. Es el caso de las berenjenas. Están consideradas una fruta, al igual que el tomate, el pimiento, el pepino, o la calabaza. Quizás después de saber esto sobre este vegetal ya no te parece tan raro el uso de fruta en platos salados... Propiedades de las berenjenas Las berenjenas son un fruto con un buen aporte de agua en su interior, además de ser ricas en fibra. De hecho, pueden aportar el 5% de las necesidades de fibra diaria. Pero no solo tienen este punto positivo. También son ricas en minerales como el magnesio, el cobre, así como vitaminas como la B6 y tiamina, entre otras. Sus compuestos fenólicos también actúan como potentes antioxidantes, por lo que son un alimento muy saludable que no debería faltar en tu dieta. ¿Es verdad que son tóxicas si las como en crudo? Sí, es cierto, al igual que le ocurre a otros muchos ingredientes. Las berenjenas tienen una sustancia alcaloide llamada solanina que es tóxica si se consume cruda, y que se neutraliza cuando se somete a calor. Por tanto, siempre hay que comer la berenjena hecha, y no cruda. No obstante, tampoco debes asustarte, ya que la cantidad de esa sustancia es tan mínima que no llega a crear una intoxicación aunque la comas cruda, tendrías que comer muchas berenjenas crudas para que te afectase... Ingredientes de las berenjenas a la importancia Para preparar la receta de las berenjenas a la importancia para 4 personas, necesitarás los siguientes ingredientes: Aceite de oliva virgen extra. Aceite de oliva (debe ser suave, para que no aporte demasiado sabor, aunque si quieres usar AOVE para todo, eres libre). Jamón serrano o jamón ibérico si lo prefieres Harina Huevo Pimentón dulce 1 berenjena 2 dientes de ajo 1 cebolla 1/2 litro de caldo de pollo (o agua con una pastilla de caldo disuelta) Preparar las berenjenas Lo primero que hay que hacer es elegir unas berenjenas que sean lo más iguales posibles en cuanto a tamaño. Luego lavas bien las berenjenas, le quitas el tallo y el culo, y cortas el resto en rodajas bastante gruesas, de 1.5 a 2 cm de espesor. El truco es cortar cada una de esas rodajas en dos mitades (pero sin llegar a cortar del todo, que queden unidas por un borde en forma de libro), así habrá siempre un par igual que te facilitará mucho a la hora de rellenar, ya que si no coinciden los tamaños es un incordio. Relleno Ahora, puedes cortar jamón para el relleno o comprarlo ya loncheado. En cualquier caso, coges una loncha de jamón y la introduces como relleno en medio de dos rodajas de berenjena. Cierra bien las dos rodajas de berenjena en forma de libro, y aplasta un poco con las manos para que no se abran demasiado fácil en los siguientes pasos. También puedes usar algo para cerrarlas si quieres, como un mondadientes o hilo de cocina. La fritura El siguiente paso para hacer esta receta es poner a freír las berenjenas rellenas. Para ello, pon una sartén al fuego con abundante aceite de oliva suave. Pasa las rodajas de berenjena por harina y huevo batido sin que se te rompan y luego ve friendo hasta que estén doradas. No las hagas todas juntas, mejor en tandas para facilitar el trabajo. El sofrito El siguiente paso es poner en otra sartén un poco de aceite de oliva virgen extra, esta vez no hace falta tanto. Y allí pondremos a sofreír los ajos picados y la cebolla. Pocha bien hasta que esté tierna. Agrega una cucharada de harina y el pimentón, sofríe un poco más, y añade el caldo de pollo. Mueve bien para que no se queme ni se queden grumos. La cocción Ahora puedes agregar las berenjenas rellenas que has frito anteriormente en la sartén y dejar hervir a fuego medio. Así tomarán el sabor y se reducirá el caldo un poco para espesar. Deberían estar unos 10 minutos, eso es suficiente para que se terminen de hacer. Una vez terminado este paso, estarán listas para degustar. Menú completo Evidentemente, las berenjenas solas no son un menú tan completo, pese a que agregas un poco de proteína con el jamón, y algo más de vegetales con el ajo y la cebolla. Pero se necesitaría complementar el plato con algo más de hidratos. También estaría bien acompañar de algo más de proteína, como un huevo, un filete de carne o pescado, etc.

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El sofrito

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