Patatas fritas: el secreto de Chicote para que siempre salgan crujientes

El chef Alberto Chicote es una de las voces gastronómicas con más peso en nuestro país. Desde que en el año 2005 ganase el premio al mejor cocinero en el certamen de Madrid Fusión ha tenido una carrera muy productiva. Tanto que incluso se ha convertido en un rostro televisivo muy popular, llegando a presentar programas míticos tales como Pesadilla en la cocina o Top Chef. Además, en su cuenta de Instagram sigue compartiendo varias de sus recetas y trucos para todos aquellos que quieran mejorar sus dotes culinarias. Precisamente en este artículo queremos compartir uno de ellos contigo: el truco definitivo para que tus patatas fritas queden siempre crujientes. Las patatas fritas: ese pequeño manjar universal Las patatas fritas son un pequeño manjar al alcance de todos y que se puede conseguir en casi cualquier parte. De hecho muchos consideran que es la guarnición perfecta para cualquier tipo de plato ya sea carne, pescado o verduras. Por eso, pero sobre todo porque están muy ricas, son muchas las personas que quieren aprender a prepararlas en casa de la mejor manera posible. Y eso pasa, sí o sí, porque queden lo más crujiente posible. Y precisamente de eso vamos a hablarte a continuación, del truco del cocinero Chicote para que queden bien crujientes cada vez que las prepares. Así que sigue leyendo si quieres enterarte de todo. Cómo cortar las patatas como lo hace Chicote Una de los máximos mandamientos a la hora de freír las patatas, y que el cocinero Alberto Chicote nos recuerda en esta receta, es que no se pueden cortar de cualquier manera. Lo suyo es cortarlas en bastones que tengan, de manera aproximada, un centímetro de alto y cinco de ancho. Vamos, que al cortarlas así la patata tendrá la forma clásica en la que se consume este rico alimento. El truco de Chicote para que las patatas pierdan el almidón Antes de freír las patatas, puedes ir tratándolas de manera que el resultado final sea una patata muy crujiente. Y para ello, es necesario que pierdan el almidón. Tal y como el cocinero Alberto Chicote nos recuerda en su receta, para ello has de introducirlas ya cortados en bol con agua durante unos 30 minutos aproximadamente. La temperatura a la que tienes que freír las patatas Si quieres que las patatas fritas te queden lo más crujiente posibles, de primeras no tienes que freírlas con el aceite muy alto. Lo suyo es que de primeras el aceite esté a 140 grados. Y si no tienes freidora, cuando eches una patata a la sartén y empiece a burbujear ya podrás echar el resto, porque más o menos ya habrá alcanzado esa temperatura. El tiempo que Chicote fríe las patatas Una vez hayas introducido las patatas en la freidora o en la sartén, tal y como indica el cocinero Alberto Chicote en su receta, has de freírlas exactamente durante cinco minutos. Y una vez haya transcurrido ese tiempo, déjalas escurrir. El truco de Chicote para que las patatas queden bien crujientes Y aquí viene el gran truco para de Alberto Chicote para que las patatas fritas te queden bien crujientes. Y ese no es otro que volver a freírlas de nuevo. A continuación te contamos la temperatura y el tiempo exacto que debes calcular, así que sigue leyendo si quieres enterarte de todo. La temperatura a la que tienes que volver a freír estas patatas fritas a lo Chicote Para que las patatas fritas te queden muy crujientes, esta vez tienes que calentar más el aceite. En concreto la freidora tiene que marcar 180 grados. El tiempo que tienes que volver a freír las patatas para que queden crujientes Una vez hayas calentado el aceite de la freidora hasta que marque una temperatura de 180 grados, has de asegurarte de tener al lado un reloj para medir el tiempo que debes mantener las patatas en su interior. Y es que tal y como recomienda en su receta el chef Alberto Chicote, si quieres que las patatas fritas te queden muy crujientes, en esta segunda tanda de fritura has de freírlas durante un total de 3 minutos. Solo así conseguirás la textura deseada. El siguiente paso antes de disfrutar las patatas Antes de degustar estas patatas fritas a lo Alberto Chicote es importante que no precipites y quites el exceso de aceite. De lo contrario serán muy grasientas y te pueden crear cierta indigestión. Para ello te recomendamos que las deposites en un plato con papel secante para que escurran sobre él la mayor cantidad posible de grasa. No olvides de echarle sal a las patatas Y ahora sí que estaría lista esta receta de patatas fritas a lo Alberto Chicote. Tan solo te faltaría echar un poco de sal sobre ellas para disfrutar de este rico plato.

Patatas fritas: el secreto de Chicote para que siempre salgan crujientes

7La temperatura a la que tienes que volver a freír estas patatas fritas a lo Chicote

7
La temperatura a la que tienes que volver a freír estas patatas fritas a lo Chicote