Ingredientes que nunca deberías usar si quieres hacer una buena paella

En redes sociales puedes publicar multitud de cosas y pasar casi desapercibido. Pero hay temas que son bastante críticos, y en los que debes andar con pies de plomo. Uno de esos temas delicados es la paella o la tortilla de patatas. ¡Cuidado con los ingredientes que agregas! De lo contrario, sufrirás un aluvión de críticas y comentarios poco agradables sobre tu receta... Y es que, si quieres hacer una auténtica paella, los más puristas aseguran que hay algunos ingredientes que están totalmente prohibidos. Agregarlos es todo un sacrilegio a la receta tradicional, un auténtico atentado contra la gastronomía española, casi un pecado... Qué debes saber para que sea una auténtica paella ¿Qué tipo de arroz usar? [caption id="attachment_486605" align="aligncenter" width="1024"] Arroz: cuál es el mejor del supermercado para elaborar una paella perfecta[/caption] Según los expertos, usar otros arroces para una paella es un pecado. Se debe usar arroz de D.O. Valencia, en cualquiera de sus variedades. De hecho, está especificado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Valencia. Uno de los preferidos por los expertos es el Sénia y sus variedades, aunque este tiene un tiempo de cocción inferior (14 min), por lo que hay que estar más atentos para que no se pase. También puede ser una buena opción el arroz Albufera, que es más meloso y mantiene una textura firme y cremosa una vez cocido. El bomba es otro de los que tienen buena aceptación entre muchos cocineros debido a que acepta la sobrecocción. En cuanto a los que debes evitar, por ser menos aconsejables para una paella, son: los de grano largo, tipo índica, o aromáticos. No lo llames paella si no lo haces en una paella [caption id="attachment_435034" align="aligncenter" width="1024"] Estas son las cinco mejores comidas del mundo (y no está la paella)[/caption] Algunas personas usan recipientes de barro, o cacerolas para hacer una paella. En cambio, la auténtica paella se debe hacer en el recipiente que precisamente le da nombre. Es decir, en una paella (sartén metálica, ancha y plana con asas a los lados). Además, cuando se agrega el arroz al caldo, se debe distribuir en un cordón formando una cruz con el tamaño del diámetro de la paella. Y el agua debería llegar a los remaches de las asas. Así es como se sabe si se ha elegido el tamaño correcto para la cantidad que se está haciendo. Por lo general, no debes guiarte por los comensales o raciones que especifica el fabricante de la paella. Según algunos expertos, hay que usar la paella para la mitad del número de raciones indicada por el fabricante. El caldo y las proporciones La proporción de agua y arroz es uno de los puntos más críticos para hacer una paella. Quedarse corto implica que el arroz quede duro, y pasarse hará que quede caldoso. En esto, los expertos en paellas no especifican una proporción concreta, pero se suele decir que una proporción de tres partes de agua y una de arroz puede ser acertada. ¿Cómo se cuece? ¿Mover o no mover? Muchos puristas señalan que lo ideal es hacerla en fuego de leña y usar una cuchara de madera para mover la paella. El motivo no es solo por el sabor que da la leña, sino también porque muchas cocinas de gas solo calientan la paella por el centro, y no por toda la superficie. Si lo vas a hacer en inducción, los expertos recomiendan olvidarse directamente de la paella y optar por un arroz caldoso mejor. Otros no opinan así. Pero en lo que sí están todos de acuerdo es que una vez se incorpora el arroz al agua, la paella no debe tocarse. Nada de mover, como hacen muchos. Y mucho menos eso de agregar el arroz tras el sofrito para saltearlo antes de incorporar el agua... Ingredientes que sí puede tener una paella auténtica Si quieres quedar como un auténtico experto en paella, o si vas a tener comensales valencianos que saben muy bien lo que es y lo que no es paella, entonces deberías coger lápiz y papel para apuntar los ingredientes que SÍ se pueden usar en una paella auténtica. Entre estos ingredientes aceptados están: Azafrán, para dar color al arroz y algo de sabor. Debes evitar el colorante alimenticio. Judía verde Carne de pollo y de conejo, uno de los ingredientes fundamentales. Agua (y no caldo) Sal Aceite de oliva virgen extra Gorrofón o habas Pimentón, que junto con el azafrán es una de las especias fundamentales. Romero, para aromatizar. Algo que algunos usan sobre la superficie de la paella en los últimos minutos de cocción. Caracoles, algo opcional, pero que es habitual en las paellas auténticas valencianas. Un sofrito de ajo y tomate, sin cebolla. Y otros ingredientes que también suelen agregarse, como la alcachofa, el pato, la judía blanca (travella) o las costillas de cerdo. El 100% de las recetas de paella auténtica llevan aceite, sal, agua, arroz, pollo y conejo, tomate, judía verde, garrofó, y azafrán. En cambio, el pimentón solo lo usan el 83%, mientras que los caracoles lo hacen el 75%, un 56% para el romero, 51% para el ajo, 48% para el pato, 18% para la travella, 10% para la alcachofa y un 6% para la costilla de cerdo. Ingredientes prohibidos en una pella En las redes sociales se han visto paellas con todo tipo de ingredientes, algo que ha indignado a los valencianos. Algunas de ellas hechas por españoles, otras por cocineros extranjeros que han hecho sus propias interpretaciones de la paella. Y, aunque existen muchos tipos de paella y es un plato que admite multitud de ingredientes diferentes, hay algunos que se deben evitar a toda costa: Chorizo, salchichas y otros embutidos similares. Huevo. Zanahoria. Cebolla. De entre todos ellos, quizás es la cebolla el que más gente integra a su paella.

Ingredientes que nunca deberías usar si quieres hacer una buena paella

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El caldo y las proporciones

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Ingredientes que nunca deberías usar si quieres hacer una buena paella

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