Durante la época preindustrial todo el pescado que se comÃa era mucho más saludable. Hoy en dÃa los pescados tienen cinco veces más de mercurio que antes. Hace años este llegaba al mar sólo por la acción de los volcanes, pero hoy en dÃa tiene la culpa las industrias.
La cantidad de mercurio que puede tener un pescado es variable, pues depende de la exposición. Parece ser que los peces que tienen más son los grandes depredadores. Pero no hay que alarmarse en demasÃa, pues las cantidades de mercurio en los pescados son totalmente inofensivas en nuestro paÃs. Por ello, debes saber cuáles son los pescados que mayor sustancia tienen para evitar comprarlos y consumirlos (o hacerlo de forma moderada siempre).
1Pescados con mercurio: el tiburón
Es el gran depredador del mar y, por tanto, su forma de alimentarse le hace tener mayor mercurio en su organismo.
Este se alimenta de peces más pequeños que él, pero también de cefalópodos (pulpos y calamares).
El tiburón tiene 130 calorÃas por cada 100 gramos y es semigraso (4,5% de pura grasa sobretodo en su piel). Realmente se puede decir que no es nutricionalmente superior a otros de su misma especie. Algo que le representa es su alta cantidad en vitaminas A y E.
Pez espada
Es un pez totalmente carnÃvoro. Es muy voraz y veloz (les encanta comer cefalópodos). Su carne es muy parecida a la del esturión, pero tienen algunas diferencias.
Posee menos calorÃas que el tiburón (100 calorÃas por 100 gramos). Tiene una carne muy jugosa y esponjosa.
Su preparación suele ser a la plancha, pero también se puede preparar encebollado, al horno, etc. Sólo hay que echarle imaginación para poder comer este pescado delicioso que posee mucha vitamina A.
El atún está dentro de los pescados que tiene mercurio
Es un gran cazador, pues su velocidad supera a muchos otros. Come peces pequeños, crustáceos y pulpos (nada se le resiste). Su longitud puede llegar a ser de cinco metros y poseen una capa de grasa del 12%.
Tiene un alto contenido de ácidos grasos de omega 3 que son muy buenos para la salud del corazón del ser humano.
Posee 200 calorÃas por 100 gramos y muchas proteÃnas. Contiene aminoácidos esenciales y vitaminas B12 y D. Es un pescado muy consumido en nuestro paÃs por su versatilidad, pues se puede preparar de mil maneras diferentes.
La corvina
La corvina es un pescado que se usa mucho para hacer ceviche (un plato que está de moda). Es muy voraz y por lo tanto es totalmente carnÃvoro. Todo le vale,desde gusanos hasta otros peces.
Es un pescado blanco y tiene sólo un uno por ciento de grasa. Tiene 90 calorÃas por cada 100 gramos.
Posee muchas proteÃnas e hidratos de carbono, pero lo más importante es su aporte de sodio, potasio y vitamina B3. Se come mucho en las zonas costeras donde se prepara de varias maneras deliciosas.
La caballa
A la caballa le encanta comer sardinas y boquerones. No supera los 50 centÃmetros, por lo tanto no es un pez que viva en la zona profunda.
Tiene 150 calorÃas por cada 100 gramos. Es un pescado azul que tiene un diez por ciento de grasa. Estas son insaturadas y posee mucho omega 3 que cuida de manera excepcional la salud del corazón.
Contiene muchas vitaminas del tipo B (sobretodo B12) y D. En la época estival se suele comer mucho, pues las piezas están en su mejor apogeo.
El lucio
Se alimenta de peces de todo tipo y de cangrejos. La diferencia con los demás es que es de agua dulce. Tiene unas dimensiones enormes y contiene mucho mercurio a pesar de ser de rÃo.
Se puede decir que de toda la lista es el pescado que menos debes de consumir. Sin embargo, tiene grandes nutrientes a pesar de todo esto.
Posee muchas proteÃnas y diversas vitaminas de todo tipo. El omega 3 está presente en la carne de este gran pez, por lo que es recomendable para la salud del corazón.
La dorada
La dorada es uno de los pescados más consumidos en nuestro paÃs. Es un pez semigraso (de la familia del besugo) y es considerado como uno de los más ricos, pues tiene una carne muy jugosa.
Se puede preparar de diversas formas: parrilla, al vapor, al horno, etc. Además, es una de las especies que puede encontrarse fácilmente en las pescaderÃas y su precio no suele ser demasiado alto.
Posee un gran aporte de omega 3 y se puede pescar en todas las aguas que rodean a todo nuestro paÃs. Es un pez con un cuerpo comprimido y ovalado. Sus labios son muy gordos y su cola es potente y ancha (nada muy rápido).
El salmón, uno de los pescados con mercurio
El salmón es un pez muy curioso, pues nace en el mar, pero tienen que ir a aguas dulces para poder procrearse. Van al sitio del nacimiento para poder reproducirse. Poseen un gran olfato para poder hacer todo esto.
El salmón posee un alto contenido en ácidos grasos con omega 3 y proteÃnas. Baja el colesterol malo del cuerpo y equilibra también los triglicéridos. Es capaz de licuar la sangre y previene toda formación de posibles coágulos o trombos permitiendo que fluya mucho mejor.
Tiene una carne muy firme y su color es diferente a todo tipo de pescado (rosita). Hay zonas donde es muy valorado como es Noruega. En este paÃs el salmón es de muy buena calidad y posiblemente no tenga tanto mercurio en su carne como en otras zonas. Sus huevas son rojas y con ellas se hace el caviar del salmón (se parece mucho al de esturión).
La sardina
La sardina, también llamada Parrocha, es un pescado azul que vive en el mar. Pertenece a la familia de los Clupeidos que están por todo el mundo. Su pesca tiene suma importancia desde el unto de vista alimenticio y económico.
Su contenido en lÃpidos varÃa mucho dependiendo de la época de captura (8% de porción comestible). Su aporte de omega 3 cubre casi un 100% de la meta nutricional recomendada en la ingesta diaria del ser humano.
Las proteÃnas que contiene este pescado tiene un alto valor para los músculos. Contiene mucho fósforo, yodo, hierro, magnesio y selenio. Entre las vitaminas hay que destacar las del grupo B (B12, B6, etc). Poseen muchas vitaminas de las llamadas liposolubles (vitamina E y D). Ayuda a la absorción del calcio y su fijación a los huesos. Otra caracterÃstica a tener en cuenta es su poder de regular el nivel de calcio en la sangre.
